WikiSort.ru - Еда

Ятáй (яп. 屋台) (букв. «дом на тележке» или «торговля на тележке») — небольшая портативная или полустационарная торговая точка (ларек) в Японии, как правило, продовольственная, хотя тот же термин в самой Японии применяется для портативных стендов для продажи сувенирной продукции и ритуальных колесниц с мини-часовнями на массовых праздниках, а также мобильных пищевых торговых точек в других странах, вплоть до квасных бочек в странах бывшего СССР и Восточной Европы.

Истоки и современное положение

История ятаев насчитывает несколько столетий, начиная с эпохи Эдо. В пору расцвета этого бизнеса в Японии насчитывалось до четырёх тысяч ятаев^[1]. Однако начиная с середины 20-го века количество ятаев неуклонно падает за счет ограничительного регулирования, направленного на повышение санитарии, облегчение налогообложения и устранение помех движению транспорта и пешеходов. В частности, с 1962 года было введено лицензирование (не мешающее давним наследственным бизнесам, но достаточно тяжелое для открытия нового), ятаи получили адресную привязку, ограничение по размерам (до 2,5 на 3 метра), с 1990-х было запрещено использовать труд несовершеннолетних и иностранных граждан в такой торговле и т. д.^[2] К настоящему времени, одним из «островков», сохраняющим относительное обилие ятаев в качестве местной достопримечательности, остается Фукуока, где работают около 160—170 точек, составляющих от четверти до половины общего количества ятаев по Японии^[3].

Деятельность

В повседневных условиях (не на праздниках) ятай обычно не работает в течение всего дня, а привозится или открывается и начинает работу незадолго до вечернего «часа пик», заканчивая её поздно вечером или после полуночи.

В большинстве своем продовольственные ятаи не торгуют заранее приготовленной едой, а имеют оборудование для её приготовления на месте. Типичный ассортимент продовольственного ятая — горячие блюда японской кухни, особенно быстрого приготовления: рамэн, якитори, якисоба, какигори, такояки, окономияки — однако существуют и ятаи, торгующими западными блюдами. Также в ассортименте, как правило, есть алкогольные напитки — пиво, сакэ и/или сётю — и могут присутствовать моти и другие традиционные сладости. Помимо этого, многие ятаи предоставляют своим клиентам сиденья, а иногда — и «стены» из циновок или полимерной пленки, превращаясь таким образом в своего рода мини-закусочные. Наиболее популярные ятаи удостаиваются обзоров наравне с ресторанами^[4].

В массовой культуре

• Наиболее известным русскоязычному пользователю, вероятно, является ятай для выпечки и продажи окономияки из манга- и аниме-сериала «Ранма ½»^{[источник не указан 1843 дня]}, принадлежавший отцу Укё Куондзи, предложенный им отцу заглавного героя Генме Саотоме в качестве приданого дочери при помолвке с его сыном и украденный Генмой без намерения выполнять соглашение.
• В фильме 1960 года «The Heavenly Dragon»^[5][6] c Хибари Мисорой в двух главных ролях, вдова и дочь лесопромышленника и лесосплавщика с реки Тэнрю, хозяйство которого было захвачено подстроившими ему «несчастный случай» якудза, вынуждены добывать пропитание при помощи ятая для продажи овощного рагу, якитори и сакэ.
• В аниме "Наруто" главный герой (иногда с друзьями и учителями) частенько заходил в ятай под названием "Итираку рамен".
• Широко известен комедийный боевик (Гонконг/Испания) с участием Джеки Чана "Закусочная на колёсах" (1984).

Примечания

Внешние изображения
	Ятай старого типа, обычного для предвоенной Японии, но изредка встречающегося и сейчас (скриншот из фильма «The Heavenly Dragon»[5])
	Дорожный знак, запрещающий ятаи

Ссылки

• "Food carts/ yatai" (屋台) - Fukuoka (Hakata) (англ.). Chowhound (6 January 2007). Проверено 6 марта 2011. Архивировано 12 мая 2012 года.
• Food Stalls (Yatai) (англ.). Japan-Guide.com. Проверено 6 марта 2011. Архивировано 12 мая 2012 года.