| Эмменталь | |
|---|---|
| нем. Emmentaler | |
 | |
| Страна происхождения |
 |
| Город, регион | долина реки Эмме, кантон Берн |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 2-12 месяцев |
| Сертификация | Контроль подлинности происхождения |
 | |
Эммента́ль (Эммента́лер, нем. Emmentaler, букв. «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме[1]).
Сегодня сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland[2].
Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром[3].
В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю.
Примечания
- ↑ Эмменталь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Dominik Guggisberg et al. Mechanism and control of the eye formation in cheese (неопр.). International Dairy Journal Volume 47, August 2015, Pages 118–127 (20 марта 2015). Проверено 28 мая 2015.
- ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (нем.). Spektrum.de (28. Mai 2015). Проверено 28 мая 2015.
Ссылки
Словари и энциклопедии | |
|---|---|
| Нормативный контроль |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .