Харцский сыр | |
---|---|
нем. Harzer Käse | |
| |
Страна происхождения | Германия |
Город, регион | Харц, южнее Брауншвейга |
Молоко | коровье молоко[d][1] |
Харцский сыр (нем. Harzer Käse) — один из немецких сортов сыра.
В Австрии также называется Кваргель (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Харц, южнее Брауншвейга.
Харцский сыр относится к категории так называемых «сыров из кислого молока» (Sauermilchkäse) и готовится из обезжиренного творога. Содержание жиров в сыре не превышает 1%. Готовые головки сыра обычно малы по величине, формой округлы либо дискообразны (Stangenkäse).
Созревает харцский сыр при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает с внешней своей части вовнутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин.
Существует 2 разновидности харцского сыра:
Вкус у ротшмире-харцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах. Период созревания у харцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог, из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки.
Харцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет. Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков. Сыр подают с хлебом, смазанным смальцем или горчицей, и с консервированными пряными огурцами.
Срок хранения харцских сыров также различен: от 5-6 недель для молодых сыров до 1-2 недель для сыров зрелых.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .