WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Франжипан
Frangipane

Шоколадный тарт с начинкой из франжипана
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Место происхождения Франция
Компоненты
Основные миндаль
сливочное масло
сахар
яйцо

Франжипа́н (фр. Frangipane) — ореховая масса или ореховый крем с миндалём, обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий[1].

Термин впервые встречается во французской поваренной книге в 1674 году, так назывался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками. Многие кулинарные историки считают, что название «франжипан» или «франжипани» (итал. frangere il pane — переломленный хлеб) происходит от фамилии римских дворян Франджипани, ведущих историю от XI века. Один из Франджипани был придворным парфюмером короля Франции Людовика XIII и душил перчатки миндальной эссенцией, так что миндальный десерт назвали его фамилией[2].

Нет доказательств, что термин «франжипан» изначально относился к миндальной пасте. Так, в книге Larousse gastronomique 1938 года в числе ингредиентов миндаль даже не упоминается, под этим названием приведён рецепт обычного кондитерского крема, который может быть дополнен любым ароматом. В книге Gastronomie pratique 1928 года в рецепт входит измельчённое миндальное печенье макарон[3]. В наши дни франжипан делают из сливочного масла, сахара, яйца и молотого миндаля или миндальной муки, ароматизируют по желанию. По сути он представляет собой смесь измельчённого миндаля с заварным кремом. Франжипан используют как начинку в тартах, булочках, корзиночках, иногда и как самостоятельную выпечку[4][5][6].

Франжипан характерен для французской, в особенности рождественской кухни[7]. На праздник Богоявления французы готовят из франжипана пирог волхвов, спрятав внутри боб. Пирог режут на кусочки и раздают детям. Нашедший в своём куске пирога боб становится «королём» (фр. le petit roi) на следующий год[8][9].

Примечания

  1. ↑ Kitchen Dictionary Retrieved 14 May 2013
  2. ↑ Davidson A., Jaine T. Frangipane // The Oxford Companion to Food. — 3rd ed. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19.
  3. ↑ Grimes W. Frangipane // The Oxford Companion to Sugar and Sweets / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015.
  4. ↑ Рудьков А. Фражипан с грушами. ANDY CHEF.
  5. ↑ Чекалова А. Франжипан. Есть здорово! Жить вкусно! (22 февраля 2016).
  6. ↑ Личагина П. Лучшие рецепты с франжипаном. Стиль жизни. Elle (24 ноября 2016).
  7. ↑ Frangipane recipes at BBC Food Retrieved 14 May 2013
  8. ↑ Frangipane at BBC Good Food Retrieved 24 May 2013
  9. ↑ Mary Berry’s Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Food and Drink Retrieved 14 May 2013

Литература

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Франжипан // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии