| Фонтина | |
|---|---|
| итал. Fontina фр. Fontine | |
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 3—6 месяцев |
| Сертификация | защищённое обозначение происхождения[d] |
| Известен с | XII век |
| USDA NDB код | 01020 |
 | |
Фонтина (итал. Fontina) или Фонтин (фр. Fontine[1]) — итальянский полутвёрдый сыр[2], для производства которого необходимо непастеризованное молоко аостских коров[3], выпас которых происходит на лугах региона Валле-д’Аоста.
История
Некоторые источники содержат информацию о сыре «Фонтина» и датируются Средними веками, как, например, древние фрески в Иссоньского замка (итал. Castello di Issogne, фр. Château d'Issogne). Врач Панталеоне да Конфьенца (итал. Pantaleone da Confienza) упоминал сыр «Фонтина» в 1477 году в своём трактате Summa Lacticinorum[2].
В 1957 году состоялось открытие кооператива, в состав которого вошло 400 производителей, в год выпускающих 400 000 головок сыра.
Сыр Фонтина — постоянный ингредиент в рецептах альпийской кухни, а в частности фондю (итал. Fonduta alla valdostana или фр. Fondue à la valdôtaine[4]).
Сыр обладает статусом DOP — защитой происхождения[5].
Изготовление
Молоко, используемое для производства сыра, доставляют на ферму не более, чем через 2 часа после дойки. В процессе приготовления молоко нужно нагреть до 36 градусов по Цельсию и добавить сычужную закваску[3]. Затем происходит сцеживание сырной массы, её помещают в специальные формы. Хранят сыр в прохладных и сырых местах от 3 до 6 месяцев. Головки сыра ежедневно переворачивают и протирают щётками, а также солят для получения необходимых вкусовых качеств. Готовый сыр маркируют при помощи круглой печати с изображением горы Маттерхорн. Это индикатор подлинности сыра.
Описание
Жирность молока составляет 45 %. Вкус у сыра острый, аромат — насыщенный. Молодой сыр отличается мягкой текстурой, зрелый — более твёрдый. Цвет продукта варьируется от слоновой кости до соломенных оттенков.
Примечания
- ↑ Dicitonnaire Larousse
- 1 2 Фонтина — сыр региона Валле-д’Аоста
- 1 2 Итальянские сыры — Фонтина
- ↑ See 1 и 2.
- ↑ The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)
Ссылки
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .