WikiSort.ru - Еда

Тартрат натрия
Общие
Систематическое наименование	2,3-дигидро­ксисукцинат натрия
Традиционные названия	Виннокислый натрий
Хим. формула	Na2C4H4O6
Физические свойства
Молярная масса	194,05 г/моль
Плотность	гидрат - 1,545; 1,818 г/см³
Термические свойства
Т. плав.	150 °C
Химические свойства
Растворимость в воде	296; 6643 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS	868-18-8, 6106-24-7
PubChem	13355
SMILES	C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[Na+].[Na+]
InChI	1S/C4H6O6.2Na/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2 HELHAJAZNSDZJO-UHFFFAOYSA-L
ChemSpider	12786
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Тартрат натрия  — химическое соединение, соль натрия и винной кислоты с формулой Na₂C₄H₄O₆, растворяется в воде, образует кристаллогидрат, пищевая добавка E335.

Физические свойства

Тартрат натрия  образует кристаллогидраты состава Na₂C₄H₄O₆•2H₂O — бесцветные кристаллы.

Растворяется в воде, не растворяется в этаноле.

Применение

Применяется в качестве эмульгатора и связующего агента в пищевой промышленности при производстве желе, маргарина, а также оболочек для колбас (пищевая добавка E335).

См. также

• Тартраты
• Пищевые добавки
• Консерванты

Литература

• Справочник химика / Редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л.: Химия, 1971. — Т. 2. — 1168 с.
• CRC Handbook of Chemistry and Physics. — 89th Edition. — Taylor and Francis Group, LLC, 2008-2009.

Ссылки

• Sodium tartrate (англ.)
• SODIUM TARTRATE. Product identification. (англ.)

Это заготовка статьи об органическом веществе. Вы можете помочь проекту, дополнив её.