WikiSort.ru - Еда

Супра (с груз. სუფრა — скатерть) — традиционное грузинское застолье и важная часть грузинской социальной культуры. Супра — это традиция, сочетающая в себе трапезу с употребление блюд национальной кухни и вина, произнесение тостов, исполнение полифонического пения. Существует два типа супры: праздничная, называемая кеипи (с груз. ქეიფი — пирушка, кутёж), и поминальная, называемая келехи (проходит после погребения родственника^[1]) и цлистави (на годовщину усопшего).

Этимология

С грузинского языка "супра" означает "скатерть". Скорее всего, оно пришло из языков соседних народов: с арабского سفرة (суфра), или турецкого sofra (обеденный стол), в которых означает поверхность для трапезы. Большие общественные застолья в Грузии никогда не проводятся без скатерти; когда нет столов, скатерть укладывается прямо на землю.

Традиции и правила

Кожаный бурдюк с вином лежит на полу.

Керамические канци

Основными поводами для проведения супры являются дни рождения, свадьбы, похороны, сбор урожая винограда, религиозные праздники и другие общественные мероприятия. По традиции всем действом на супре руководит тамада. За ним закреплено право произносить тосты, он может передать право произнести или продолжить тост любому участнику за столом.

После каждого тоста не обязательно выпивать вино до дна, но если после высказывания участника тамада поднимает свой наполненный сосуд и восклицает „Боло мдэ!“ (с груз. ბოლო მდე пить до дна), нужно выпить до дна. В этом случае оставить вино на дне чашки считается неуважение к тамаде и к человеку, которому посвящён тост.

Ещё в первой половине XX-ого века неотъемлемыми атрибутами супры были питейные рога канци (груз.)русск. и бурдюки для вина из кожи целого телёнка или козы. Такие бурдюки часто можно увидеть на картинах Нико Пиросмани, посвящённых тематике застолья.

Синяя скатерть

Традиция накрывать стол синей скатертью (груз.)русск. (ლურჯი სუფრა — лурджи супра) в Грузии зародилась в XVIII веке. Широкое распространение получила в XIX-ом, именно тогда она стала частым, но не обязательным атрибутом на супре. Способ изготовления скатерти пришёл с востока. Компонентами для изготовления таких скатертей были льняная ткань и краска индиго.

Тосты

Завершающей фразе тоста может предшествовать продолжительное вступление, которое затрагивает историю семьи, искусство, религию, рассуждения о жизни и смерти.

• За Бога (груз. დიდება უფალს — дидеба уфалс)
• За мир (მშვიდობას გაუმარჯოს — мшвидобас гаумарджос)
• За семью (ჩვენ ოჯახებს გაუმარჯოს — чвен оджахебс гаумарджос)
• За Родину (სამშობლოს გაუმარჯოს — самшоблос гаумарджос)
• За Грузию (საქართველოს გაუმარჯოს — сакартвелос гаумарджос)
• За родителей (მშობლებს გაუმარჯოს — мшоблебс гаумарджос)
• За братьев и сестёр (დედ-მამის შვილებს გაუმარჯოს — дед-мамис швилебс гаумарджос)
• За предков (წინაპრების მოგონება — цинапребис могонеба)
• За отишлите (წასულების გახსენება — цасулебис гахсенеба)
• За любовь (სიყვარულს გაუმარჯოს — сикварулс гаумарджос)
• За женщин (მანდილოსნებს გაუმარჯოს — мандилоснебс гаумарджос)
• За маму (დედას გაუმარჯოს — дедас гаумарджос)

Универсальным ответом на произнесённый тост является гаумарджос (груз. გაუმარჯოს), что переводится как «Да здравствует!».

Интересные факты

22 марта 2017 года традиционное грузинское застолье супра вошло в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО^[2].

Примечания

Ссылки

	Супра (застолье) на Викискладе

• Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, 1999, ISBN 0-520-21929-5

7 правил грузинского застолья