WikiSort.ru - Еда

Слоистые коктейли — алкогольные коктейли, отдельные компоненты которых, обычно подбираемые контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Именно поэтому слоистые коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.

Считается, что современные слоистые коктейли имеют общим предком старинный коктейль XIX века — Pousse Café (от фр. pousse café — дословно, протолкнуть кофе, то есть напиток, употребляющийся для улучшения пищеварения в самом конце трапезы, даже после кофе, дижестив). Этот коктейль представляет собой несколько разноцветных ликеров, налитых слоями друг поверх друга^[1].

В настоящее время большинство слоистых коктейлей являются так называемыми «шотами» (от англ. shot — выстрел), которые выпиваются одним глотком (залпом). Раньше коктейли Pousse Cafe было принято пить через трубочку, обычно серебряную.

Другую категорию слоистых коктейлей составляют аперитивы, например коктейль Princeton.^[2][3]

Технология приготовления

Для того чтобы эти напитки выглядели наиболее эффектно, их приготавливают и подают в длинных узких рюмках (т. н. бокал pousse café). Все компоненты коктейлей — различные спиртные напитки, ликеры, а также сливки, желток или белок яйца, различные фруктовые соки, молоко — предварительно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельными слоями по барной ложке (или, в случае её отсутствия, по лезвию ножа), которую следует держать наклонно.

Другой способ — это использовать широкий бокал и первой наливать более легкую фракцию коктейля, а затем по стенке бокала аккуратно влить более тяжелую и вязкую, которая стечет на дно бокала и займет место в нижнем слое.^[2]

Подбор компонентов

Секрет приготовления этих коктейлей заключается в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Нижний — наиболее плотный, затем следуют более лёгкие по удельному весу компоненты. Последним, самым лёгким слоем могут быть: водка, коньяк, бренди, горькие настойки, виски, джин, ром, а также молоко, сливки, различные соки. Удельный вес алкогольных напитков определяется, в основном, содержанием в них сахара. Чем больше его, тем плотнее напиток. Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то получится следующая закономерность:

сиропы > кремы > десертные ликёры > крепкие ликёры > пунши > наливки > десертные напитки > сладкие настойки > аперитивы > полусладкие настойки > горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

Таблица плотности напитков

В 1997 году один из активистов Российской ассоциации барменов Иван Тихомиров в своей брошюре «Азбука Бармена»^[4] опубликовал информацию о плотности алкогольных и безалкогольных напитков, которой до сих пор пользуются бармены для создания слоистых коктейлей. Напитки расположены в порядке от самых плотных до самых лёгких напитков.

• Безалкогольные фруктовые сиропы Vedrenne (Франция)
• Безалкогольные фруктовые сиропы Монин (Monin)
• Безалкогольные фруктовые сиропы 1883 (1883)
• Гранатовый сироп гренадин (Grenadine)
• Ежевичный ликёр мари бризар (Crème de Mure Marie Brizard)
• Ликёр чёрной смородины мари бризар (Crème de Cassis Marie Brizard)
• Анисовый ликёр анисетте (Anisette)
• Ликёр из косточек персиков и абрикосов крем де ноё (Crème de Noyaux)
• Мари бризар ликёр какао белый (Cacao White Marie Brizard)
• Шоколадный ликёр мари бризар (Chocolat Royal Marie Brizard)
• Кофейный ликёр калуа (Kahlua)
• Клубничный ликёр мари бризар (Crème de Fraise Marie Brizard)
• Банановый ликёр мари бризар (Crème de Banana Marie Brizard)
• Кофейный ликёр мари бризар (Crème de Cafe Marie Brizard)
• Клубничный ликёр (Strawberry liqueur)
• Белый мятный ликёр (White Crème de Menthe)
• Зелёный мятный ликёр (Green Crème de Menthe)
• Вишнёвый ликёр черри хиринг (Cherry Heering)
• Яичный ликёр адвокат или «адвокаат» (Advocaat)
• Ликёр амаретто ди саронно (Amaretto Disaronno)
• Дынный ликёр мидори (Midori)
• Ямайский кофейно-шоколадный ликёр Тиа Мариа (Tia Maria), персиковый ликёр де кайпер (Peach Cream De Kuyper)
• Ликёр голубой кюрасао мари бризар (Blue Curacao Marie Brizard)
• Ликёр голубой кюрасао де кайпер (Blue Curacao De Kuyper)
• Ликёр трипл сек (Triple sec)
• Ликёр галлиано (Galliano)
• Шотландский ликёр на основе виски — ликёр глайва (Glayva), ликёр драмбуи (Drambue) — ликёр на основе виски, биттер кампари (Campari),
• Земляничный ликёр мари бризар (Fraise des Bois Marie Brizard)
• Французский ликёр бенедиктин — ликёр на основе бренди, трав и мёда (Benedictine), ореховый ликёр франжелико (Liqueur Frangelico)
• Фруктовый ликёр мари бризар (Charleston Follies Marie Brizard)
• Французский жёлтый ликёр «Шартрёз» (Yellow Chartreuse)
• Дынный ликёр де кайпер (Melon De Kuyper)
• Итальянский анисовый ликёр самбука молинари экстра (Molinari Sambuca Extra)
• Ирландский сливочный ликёр бейлис — «айриш крим» (Baileys)
• Красный вермут мартини россо (Martini Rosso), ирландский сливочный ликёр кэроланс (Carolan’s)
• Абрикосовый ликёр мари бризар (Apricot Brandy Marie Brizard), кокосовый ликёр малибу (Malibu)
• Сладкий вермут мартини бьянко (Martini Bianco), мандариновый ликёр на основе коньяка (Mandarine Napoleon)
• Апельсиновый сок
• Розовый вермут мартини розе — «розовый мартини» (Martini Rose)
• Датский ликёр кюммель, из тмина и аниса (Kummel)
• Кока-кола (Coca-Cola)
• Ликёр куантро из апельсиновых корок и спирта (Cointreau)
• Медовый ликёр на основе виски айриш мист (Irish Mist)
• Молоко 3,5 % жирности
• Лёгкое пиво (Beer Lager)
• Коричный крепкий ликёр с золотыми хлопьями — ликёр голдшлагер (Goldschlager)
• Венгерский биттер ликёр цвак уникум (Zwack Unicum)
• Французский зелёный ликёр «Шартрёз» (Green Chartreuse)
• Содовая (Soda water)
• Вода
• Итальянский уникальный ликёр туака с ароматами кокоса, ванили и какао (Tuaca)
• Ликёр на основе виски (Southern Comfort)
• Кофе эспрессо (espresso)
• Сухой вермут мартини драй (Martini Extra Dry)
• Уникальный алкогольный напиток на основе джина пимм’з номер один (Pimm’s № 1)
• Золотой ром бакарди оро (Bacardi Oro)
• Коньяк отард (Otard VS), виски бурбон (Bourbon), финская водка «Finlandia»
• Яблочное бренди кальвадос (Calvados)
• Канадский виски (Canadian Whisky), золотистая текила (Tequila Gold)
• Выдержанный ром бакарди карта бланка (Bacardi Carta Blanca)
• Джин крепостью в 40—43 % alc (Gin)
• Шотландский виски двенадцати-летней выдержки (Dewar’s 12), виски джони уокер блэк (Johnnie Walker Black Label)
• Джин бомбей сапфир (Bombay Sapphire), шотландский виски дьюарс (Dewar’s White Label), французская водка супер-премиум — водка грей гус (Grey Goose), виски джони уокер ред (Johnnie Walker Red Label)
• Водка

Некоторые советы по приготовлению

• Все компоненты для приготовления этих коктейлей берутся в равных соотношениях.
• Если в рецептуру коктейля входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.
• Соломинку к этим коктейлям не подают, за исключением тех коктейлей, в которых верхний слой поджигается.

См. также

• B-52 (коктейль) входит в список официальных коктейли IBA.

Литература

• Рэй Фоли. Глава 19. Слоистые коктейли // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
• Eric Felten. Neither Shaken Nor Stirred, Wall Street Journal (September 16, 2006), стр. 9.
• Michael Dietsch. How to Make Layered Cocktails (англ.) (2011). Проверено 31 августа 2014.

Примечания