Масло яка — сливочное масло, сделанное из молока одомашненного яка. Является главным продуктом питания и предметом торговли в скотоводческих общинах в Южной и Центральной Азии и в Тибетском нагорье. Многие общины скотоводов производят и потребляют молочные продукты из ячьего молока, включая сыр и сливочное масло — например в Китае, Индии, Монголии, Непале, и Тибете.[1]
Ячье молоко имеет примерно в два раза большую жирность, чем цельное коровье молоко, сливочное масло имеет текстуру, близкую сыру.[2][3]
Производство
Ячное скотоводство даёт пастухам множество различных продуктов, включая навоз для топлива, тягловую силу, мясо, волокна, и молоко.[1] Не во всех скотоводческих сообществах есть традиция использования ячьего молока или сливочного масла, хотя в районах горных пастбищ употребление этих продуктов является распространенным явлением.[4]
В Тибете молоку яка дают сначала перебродить. Летом получившийся раствор взбивают в деревянной маслобойке.[4] Зимой раствор, настоянный в течение нескольких дней, выливают в бараний желудок и взбалтывают до тех пор, пока масло не принимает форму.[4]
Свежее ячье масло может храниться до года, оно должно храниться в сухом месте без доступа воздуха, обычно в мешках, сшитых из овечьих желудков, или завернутым в большие листья рододендрона.[2][3]
Применение
Часуйма — популярный тибетский напиток, изготовляемый из ячьего сливочного масла, чая, соли и воды. Топленое сливочное масло яка может быть смешано в примерно равных пропорциях с обжаренной ячменной мукой (цампой). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используется для угощения гостей.[1]
Масло яка используется в традиционной выделке шкур. Старое, прогорклое масло предпочтительнее, чем свежее.[5]
Другие непродовольственные области применения включают топливо для масляных ламп,[6] увлажнение кожи,[2] и традиционные масляные скульптуры для Лосара.[7] Некоторые скульптуры из ячьего масла могут достигать почти 10 метров в высоту.[8]
В Непале, особенно в Катманду, сыр из молока яка и ячье сливочное масло производятся на заводах и продаются. В 1997, 1998 гг. 26 тонн масла было произведено и продано в Непале.[9]
Шутки
В районах, населенных разводчиками и пастухами яков, все знают, что самка яка зовется наком. Поэтому местные смеются, когда туристы спрашивают про "ячье молоко" или "ячье масло". Для этих людей - данные случаи похожи на то, как некоторые люди из стран СНГ не делят корову и быка по гендерному признаку.
Примечания
- 1 2 3 10 Products from Yak and Their Utilization. FAO. Проверено 3 июля 2011.
- 1 2 3 Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekker’s Guide, Cicerone Press Limited. pg. 180.
- 1 2 Levy, Patricia (2007). Tibet. Marshall Cavendish. pg. 122
- 1 2 3 Goldstein, Melvin C. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life. — University of California Press, 1990. — P. 87.
- ↑ Wiener, G. The Yak. Second edition revised and enlarged. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2003. — P. 252. — «Leather from yak is usually tanned by a traditional method. For this purpose, the herdsmen ... spread old, rancid butter on the skin (fresh butter is not useful in tanning).».
- ↑ Yaks, butter, and lamps in Tibet. WebExhibits.org. Проверено 3 июля 2011.
- ↑ Butter Sculpture Tradition Melting Away. China.org.cn. Проверено 3 июля 2011.
- ↑ Goldstein, Melvin C. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life. — University of California Press, 1990. — P. 241.
- ↑ Goldstein, Melvin C. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life. — University of California Press, 1990. — P. 317.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .