 |
Жиры в диетологии — один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами. Химически представляют собой липиды[1].
В организме человека основную часть жиров составляют триглицериды. Кроме них жирами называют фосфолипиды, стерины (в том числе холестерин). Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов[2]. Помимо этого, в составе липопротеидов, жиры выполняют функцию строительного материала клеток[3]. Общепринято деление пищевых липидов по их агрегатному состоянию при комнатной температуре: твёрдые вещества — собственно, жиры; жидкие вещества — масла.
Жирные кислоты, содержащиеся в жирах, подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Источником насыщенных жирных кислот является пища животного происхождения, ненасыщенных — растительного. Также насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме[2].
Полиненасыщенные жирные кислоты должны составлять обязательную часть питания, поскольку являются материалом для синтеза важных биологически активных веществ. При этом обработка растительных масел, содержащих полиненасыщенные кислоты, может приводить к их трансизомеризации с потерей биологической функции[2].
| Жирная кислота | Источник |
|---|---|
| Насыщенные | Продукты животного происхождения |
| Мононенасыщенные кислоты | |
| олеиновая (цис-форма) | растительные масла |
| олеиновая (трансформа) | маргарин |
| Полиненасыщенные кислоты | |
| линолевая | овощное масло, орехи, семечки |
| линоленовая | льняное масло, соевое масло |
| эйкозопентаеновая | рыба, рыбий жир, планктон |
| дексозогексаеновая | рыба, рыбий жир, планктон |
Жирность продуктов
Жирность — это процентное содержание жиров в продукте или тушке по массе.
- Молоко
- Жирность молока определяют жиромером. Она зависит от вида и породы животных, зоны разведения, индивидуальных особенностей, времени года, и неодинакова даже для разных порций одного удоя (последние значительно жирнее первых). Жирность — один из основных показателей качества молока и молочных продуктов. Наследственные особенности, влияющие на жирность молока животных, называются жирномолочность[4].
- Сыры
- Жирность сыра указывается на сухую массу[5].
Рекомендации
По рекомендациям FAO и ВОЗ, жиры в рационе должны обеспечивать 15-30 % от общей калорийности (чаще — по крайней мере 20 %, в некоторых случаях до 35 %)[6]. По российским рекомендациям, ежесуточная физиологическая потребность человека в жирах составляет — от 70 до 154 г для мужчин и от 60 до 102 г сутки для женщин (в зависимости от уровня физической активности)[7].
См. также
Примечания
- ↑ Барановский, 2013, с. 103.
- 1 2 3 4 Барановский, 2013, с. 104.
- ↑ Диетология: Жиры. Проверено 5 ноября 2014.
- ↑ Жирность молока — статья из Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство
- ↑ Богатова, 1987.
- ↑ Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO (2003).Оригинальный текст (англ.)Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) .. Total fat 15--30% .. Total fat energy of at least 20% is consistent with good health.
- ↑ Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 −08 «4.2.1.2. Жиры»
Литература
- Диетология: руководство / Редактор Барановский Андрей Юрьевич. — 4. — СПб.: Издательский дом "Питер", 2013. — 1024 с. — (Спутник врача). — ISBN 978-5-496-00616-3.
- Л. М. Богатова. Молочные продукты — процент жирности сыра // Книга о вкусной и здоровой пище. — 8-е, испр. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987.
 |
Это заготовка статьи по диетологии. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .