Гу́слянка, также гусля́нка - традиционный карпатский кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания кипяченого молока. Само слово гуслянка происходит от слова «густой» и буквально означает «сгустившийся», «загустившийся». Другое название гуслянки - «Зимнее молоко», потому что она сохраняется месяцами и могла заменять обычное молоко в зимний период (за счет увеличения количества молочнокислых бактерий ее вкус тогда становился острее).
Гуслянка известна по крайней мере с XIX в. Существует легенда, что ее рецепт подарили людям мольфары - как напиток здоровья, молодости и долголетия.
Для приготовления гуслянки молоко доводят до кипения, затем охлаждают до 30-40 °C. Стенки сосуда (банки, горшка) вымазывают сметаной, наливают теплое молоко, не перемешивая. Сосуд укутывают полотенцем и ставят на 12 часов в теплое место, а затем - в холодильник. По технологии приготовления, гуслянка близка к таким продуктам, как мацони, катык и греческий йогурт. Гуслянку с топленого молока называют «татарским катыком».
По консистенции гуслянка занимает промежуточное место между сыром, маслом и сметаной, благодаря чему она может заменить любой из этих продуктов. На ее основе гуцулы готовили сыр с оригинальным сливочно-молочным вкусом. Она заменяет и сметану - в борщах, кондитерских кремах, салатах и мясных блюдах.
Для улучшения этой статьи желательно: |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .