Гана́ш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктами, кофе, алкоголем[1].
Предположительно, ганаш был придуман в кондитерской Сироде́на (Pâtisserie Siraudin) в 1850 году[2]. Существует также версия о его швейцарском происхождении. Наконец, распространена легенда, согласно которой ганаш возник случайно, благодаря оплошности юного парижского кондитера, пролившего горячее молоко в чан с шоколадом[1].
В зависимости от вида используемого шоколада и цели приготовления ганаша, варьируется и температура, при которой он будет подан. Пропорции шоколада и сливок изменяются, исходя из желаемой консистенции. Как правило, две трети шоколада к одной трети сливок используют для декора тортов или в качестве основы для изготовления шоколадных трюфелей, в то время как пропорция один к одному используется в качестве глазури. Охлажденный ганаш можно взбить и увеличить в объёме, что даст более густую текстуру. Однако если его охлаждать слишком долго, то взбить будет уже невозможно и он может взяться коркой. Другой вариант использования ганаша — вылить в форму и поставить в прохладное место. После остывания его можно вынуть из формы и нарезать так же, как паштет.
Ганаш можно подать и с фруктами: клубникой или виноградом, а можно и заморозить.
Примечания
- 1 2 Martine Gautier, Alexandre Vuillermet. Le cacao. Les cahiers citoyens du jeune consommateu. — Menaibuc, 2004. — P. 45.
- ↑ Ed Engoron, 2011.
Литература
- Ed Engoron. The Five Basic Ganaches // Choclatique: 150 Simply Elegant Desserts. — Hachette UK, 2011.
 |
Ганаш (десерт) на Викискладе |
|---|
 |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .