WikiSort.ru - Еда

Мари Арель
Имя при рождении	фр. Marie Catherine Fontaine
Дата рождения	28 апреля 1761(1761-04-28)
Место рождения	Крутт[d]
Дата смерти	9 ноября 1844(1844-11-09) (83 года)
Место смерти	Вимутье
Страна	Франция
Род деятельности	фермер
Мари Арель на Викискладе

Мари Арель, урожденная Катрин Мари Фонтейн (28 апреля 1761, Крутт (Орн), Вимутье в Нормандии — 9 ноября 1844, Вимутье, Орн,^[1]). Прославилась тем, что вместе с аббатом Шарлем-Жаном Бонвустом изобрела сыр Камамбер.

Изобретение камамбера

10 мая 1785 года в городе Камамбер Мари вышла замуж за Жака Ареля, работника из города Руавиль.

С конца 17-го века известный сыр производился в провинции Камамбер. В своем географическом словаре, изданном в 1708-м, Томас Корнель писал: «Vimonstiers: […] по понедельникам собирается большой рынок, на который везут замечательные сыры из Лаваро и Камамбера». Однако, согласно недавней легенде, появившаяся в начале 20-го века, изобретательницей сыра Камамбер называют Мари Арель, которая воспользовалась по совету священника, аббата Шарля-Жана Бонвуста (Charles-Jean Bonvoust), который скрывался в 1796-97 в имении Beaumoncel, где она работала. Вероятно он был родом из Бри и передал Мари рецепт приготовления сыра из съедобной кожурой, покрытой белой плесенью, который готовили в его родном крае, — Бонвуст приехал из Pays de Caux. Хотя эта история не имеет никаких доказательств, она до сих пор воспринимается как правдивая.

Однако Мари Арель действительно существовала и делала сыры Камамбер в соответствии с местными обычаями. Её основным вкладом было то, что она основала династию сыроделов, которые начали производить сыр камамбер в промышленных масштабах. В частности её внук Сирилл Пейнел, родившийся в 1817 году, который создал сыроварню в коммуне Ле-Мениль-Може в Кальвадосе.

Успех производства камамбера в первой половине 19-го века стал коллективным достижением потомков Мари Арель, которые считают себя единственными законными владельцами торгового названия «Камамбер». Однако в начале 1870-го другие производители сыров Norman обжаловали эту семейную монополию.

Статую в честь Мари Арель можно увидеть в Вимутье. Устойчивая легенда гласит, что она умерла в Шампози, но на самом деле это была её дочь, которую также звали Мари (1781—1855).^[2]

Примечания