WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Liber de Coquina
Автор Неизвестен
Жанр Поваренная книга
Язык оригинала латинский
Оригинал издан 1285

«Liber de Coquina» (Книга о кухне/кулинарии) — одна из старейших средневековых поваренных книг. Написана на латинском языке. Сохранилось две копии XIV века, обе хранятся в Национальной библиотеке Франции в Париже[1].

Книга состоит из двух независимых частей, часто именуемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Названия взяты из заметок на полях, сделанных средневековым редактором. Первая часть составлена неизвестным французским автором, вторая — неизвестным итальянским автором из Неаполя.

Содержание

Tractatus (часть 1)
  • Композиция (сложение) вина
  • Птица и мясо
  • Рыба
  • Блюда для богатых
  • Бобовые, яйца, лук-порей и соусы
Liber de Coquina (часть 2)
  • Овощи
  • Птица
  • Выпечка
  • Рыба
  • Соединение многих ингредиентов

Издания

Рукописи
  • Latin manuscripts # 7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (около 1304—1314 гг.)
  • Latin manuscripts # 9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV в.)[2]
Текст рукописи
  • Marianne Mulon: «Deux traités inédits d’art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369—435[3]
Цифровая версия

Обе части доступны на сайте Томаса Глонинга:

Переводы

Полное латинско-немецкое издание:

Итальянский перевод первой части Tractatus:

  • Enrico Carnevale Schianca (ed.): «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria», Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998

См. также

Примечания

  1. Alberto Capatti. Italian Cuisine: A Cultural History. — Columbia University Press. — P. 189–. ISBN 978-0-231-50904-6.
  2. Terence Scully. The Neapolitan Recipe Collection: (New York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : a Critical Edition and English Translation. — University of Michigan Press, 2000. — P. 38–. ISBN 0-472-10972-3.
  3. Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter. — Walter de Gruyter. — P. 365–. ISBN 978-3-11-019431-9.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии