WikiSort.ru - Еда

Яйцо по-шотландски
англ. Scotch egg
Яйцо по-шотландски, разрезанное пополам
Входит в национальные кухни
Британская кухня
Место происхождения	Шотландия
Компоненты
Основные	Яйцо, Фарш
Яйцо по-шотландски на Викискладе

Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) — блюдо британской кухни. Представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фаршем, и обжаренные в панировочных сухарях.

История

Считается, что блюдо было впервые приготовлено лондонской компанией Fortnum & Mason (англ.)русск. в 1738 году^[1][2]. По другой версии авторство блюда неизвестно, а рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «Наргиси кюфта»^[3].

В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге Марии Ранделл Новая система домашней кухни издания 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать в горячем виде под соусом^[4]. Сейчас его употребляют и в холодном виде, в частности, как закуску на пикниках.
В годы Второй мировой войны, во времена рационирования, возник вариант рецепта, в котором фарш был заменён картофельным пюре.

Региональные варианты

В Великобритании существуют местные разновидности этого рецепта, например, при изготовлении яиц по-манчестерски (англ. Manchester Egg) используется маринованное яйцо, завёрнутое в смесь перемолотой свинины и «Ланкаширского чёрного пудинга» (т. е., по сути, фарша для кровяной колбасы^[5]), а для яиц по-вустерски (англ. Worcester Egg) яйцо маринуется в вустерском соусе, фарш же состоит из смеси фарша для колбас местных сортов с т. н. «белым пудингом», аналогичным чёрному, но без крови.

В продающихся под различными названиями в британских супермаркетах яйцах по-шотландски фабричного изготовления могут содержаться фрагменты куриного или утиного яйца, а иногда даже майонез и мелко нарезанный бекон.

Яйца по-шотландски и вариации рецепта можно встретить в кухнях многих стран мира: от Европы и Америки, до Западной Африки (в частности, Нигерия), до Юго-Восточной Азии, например, на Филиппинах.

См. также

• Картулипорсс

Примечания

1. ↑ Single Hen Scotch Egg (неопр.). Fortnum & Mason. Проверено 22 августа 2011. Архивировано 17 декабря 2012 года. (англ.)
2. ↑ Glancey, Jonathan. A facial at Fortnums? Never!, The Guardian (5 ноября 2007). (англ.)
3. ↑ Oxford Companion to Food (англ.)русск., см. статьи kofta and Scotch egg (англ.)
4. ↑ Oxford Companion to Food (англ.)русск., см. статью Scotch egg (англ.)
5. ↑ Naylor, Tony. A plan is hatched: the Manchester egg, The Guardian (29 апреля 2010). Проверено 1 июля 2010. (англ.)

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме Яйцо по-шотландски
• Oliver Thring: Consider the scotch egg  (англ.)
• Simon Rimmer: Scotch eggs. BBC Food – Recipes.  (англ.)

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.