Шпро́ты — вид рыбных консервов. Первоначально изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.
В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле.
В СССР шпроты были непременным атрибутом праздничного стола.[источник не указан 1196 дней]
При копчении шпрот образуется бензапирен — канцероген, который накапливается в организме человека и может вызвать развитие целого ряда мутаций, приводящих к образованию злокачественных опухолей. Употребив 100 граммов шпрот, человек получает дозу бензапирена, равную той, что поступает в организм после 4 выкуренных сигарет[1][2].
В настоящее время в РФ снижены допустимые нормы бензапирена (вещество, вырабатывающееся при копчении) в подобной продукции. Поэтому «шпроты» изготавливают путём простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым».
Утверждается[1], что в ЕС рыбу всё-таки коптят, причём в ЕС допустимо содержание 5 мкг бензапирена на килограмм продукции[3], а в России — только 1 мкг.
В ноябре 2006 года Роспотребнадзор прекратил оборот шпрот производства Латвии. Был выявлен факт хранения и реализации продукции с повышенным содержанием бензапирена.
Однако летом 2008 года запрет на ввоз латвийских шпрот был снят полностью, так как Россия повысила[4][нет в источнике] допустимую концентрацию бензапирена в рыбных консервах до стандарта ЕС — 5 мкг.
4 июня 2015 г. введён временный запрет на импорт шпрот из Латвии и Эстонии.
Интересные факты
- Летом 2008 года в Мамоново, где находится большой рыбоконсервный комбинат (1949), был открыт памятник шпротам[5]. Это бронзовая банка, из которой выпрыгивают шпроты.
- Шпроты (консервы) имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир, поэтому у неё трескается спинка и её укладывают брюшком вверх. Так она лежит, например, на рекламных фотографиях. Зимой же рыбу укладывают спинками вверх.
- Специфическая плотная укладка рыбы в этом виде консервов, породила распространённое идиоматическое выражение «как шпроты в банке», применяемое при описании большой скученности людей (животных, предметов).
См. также
Примечания
- 1 2 Мария Шевченко. Российские пищевики закусят шпротами латвийского производства // Коммерсантъ. Санкт-Петербург. — 26 октября 2006. — № 201 (3532).
- ↑ Салмаах Г.M. Что такое бензапирен?.
- ↑ COMMISSION REGULATION (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs (англ.) // Официальный журнал Европейского союза. Серия L. — 20 декабря 2006. — No. 364. — P. 22.
- ↑ Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16 июля 2008 г. N 43 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08» пункт 1.2
- ↑ В Калининградской области поставили памятник шпротам, lenta.ru (Проверено 3 июня 2015)
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
 | В этой статье не хватает ссылок на источники информации. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .