Хлебозаводы Москвы — действующие и закрытые московские предприятия, специализирующиеся на выпуске хлебобулочной продукции в промышленных масштабах. По состоянию на 2015 год в Москве действуют 18 хлебозаводов, а также 2 кондитерско-булочных комбината со значительным объёмом выпуска хлебобулочного ассортимента и завод бараночных изделий.
История
До 1920-х годов в Москве, как и в большинстве городов мира, основная масса хлебобулочной продукции выпекалась на небольших предприятиях — в мини-пекарнях при продовольственных лавках и булочных, небольших цехах с низким уровнем механизации. В 1920 году выпущен декрет Совнаркома «О концентрации хлебопечения в Москве», поставивший задачу перехода от кустарного к централизованному производству, а учреждённое в 1924 году акционерное общество «Мельстрой» освоило выпуск промышленного хлебопекарного оборудования, тем самым созданы предусловия к переходу на промышленное хлебопечение[1].
В 1925 году на базе учебного-производственного комбината Центросоюза создан Хлебозавод № 1, импортное оборудование которого позволяло выпекать до 60 тонн пшеничного и ржаного хлеба в сутки[2], проект завода стал одним из типовых для будущих предприятий. Второй тип хлебозаводов спроектирован Георгием Марсаковым, технология предусматривала конвейерное кольцевое концентрическое размещение оборудования — процесс начинался в заквасочном отделении на верхних этажах, далее — опара спускалась в тестомесильное отделение, где также осуществлялось брожение, далее — вниз в тесторазделочное отделение, далее — в печи, и на нижние этажи приходила уже готовая продукция; при этом удалось полностью исключить ручные операции. Производства со стопроцентным уровнем автоматизации относили к классу хлебозаводов-автоматов[3], в качестве первого в СССР такого класса предприятия упоминается Хлебозавод № 9[4], тем не менее, пущенный ранее Хлебозавод № 7 изначально именовался «Хлебозавод-автомат Кировского района». Технологическое решение отразилось на цилиндрической форме корпусов, всего в Москве в период 1931—1936 годов было построено 5 заводов по технологии Марсакова[5]. Ключевой организатор массового строительства хлебозаводов в начале 1930-х годов — заведующий производственным отделом хлебопечения Моспотребсоюза Василий Зотов, ставший впоследствии наркомом пищевой промышленности; первый завод, построенный по кольцевой технологии, впоследствии назван его именем. Уже к 1933 году за счёт планомерного ввода в эксплуатацию крупных предприятий Москва вышла на первое место в мире по уровню хлебопекарной механизации[6], а к 1934 году хлебное производство в городе было механизировано полностью[7]. Опыт Москвы по индустриализации хлебопечения распространён на другие города Советского Союза, в результате к 1940 году в СССР было построено 280 крупных хлебозаводов и на них выпекалось более 55 % всей хлебопродукции[7].
С изменением структуры потребления многие хлебозаводы, построенные начиная со второй половины 1950-х годов, изначально ориентированы на весомую долю кондитерского ассортимента. В первой половине 1970-х годов построено 6 хлебозаводов, в основном в новых районах города. Начиная со второй половины 1970-х годов осуществлялась реконструкция первых предприятий.
В 1992—1994 годы большая часть хлебозаводов акционирована по программе приватизации, часть оставалась государственными предприятиями вплоть до первой половины 2000-х годов, последний ФГУП — Хлебозавод № 9, — акционирован в 2006 году (но 100 % акций завода сохранено за государством, притом несколько раз Федеральное агентство по управлению госимуществом пыталось продать завод[8][9], окончательно приватизировано предприятие только в 2015 году по цене ниже годового оборота[10]). В 1990-е годы из-за появления большого количества мини-пекарен, допуска на рынок иногородних поставщиков в связи с либерализацией торговли, а также по причине общего снижения потребления хлеба, объём выпуска московских хлебозаводов значительно снизился — с 780 тыс. тонн за 1991 год до 472 тысяч тонн в 2002 году. Однако, в общем объёме хлебопродукции крупные хлебозаводы сохранили основную долю рынка, так, по состоянию на 2002 год ими сбывалось 70 % хлеба в Москве, тогда как малые предприятия и иногородние производители поставляли по 15 % хлебной продукции[11].
В 2000-е годы на фоне роста цен на землю и недвижимость резко обострилась борьба за владение хлебозаводами, особенно расположенными в центре столицы, некоторые предприятия подверглись враждебным поглощениям. По состоянию на 2015 год на месте пяти бывших хлебозаводов возведены офисные центры, на месте трёх — строятся жилые комплексы.
Во второй половине 2000-х годов выделилось несколько крупных игроков, сконцентрировавших в одних руках по несколько хлебопекарных предприятий, прежде всего, собравшая шесть заводов компания «Настюша» и владеющая четырьмя предприятиями группа «Черёмушки», однако по состоянию на 2010 год рынок не считался достаточно консолидированным для совместных действий производителей[12]. Потребление хлеба неуклонно снижается, притом в Москве — один из самых низких показателей по России: в среднем москвич по данным на конец 2000-х годов приобретал не более 90 кг хлеба в год, что приблизительно соответствует средним западноевропейским показателям, тогда как в отдельных российских регионах среднедушевое потребление хлеба доходило до 270 кг в год[13]. К 2009 году среднесуточный объём выпуска хлеба в Москве составил 1,8 тыс. тонн, 70 % продукции (в натуральном выражении) выпекалось на хлебозаводах, в денежном выражении более 30 % московского рынка хлебобулочных изделий разделили предприятия группы «Черёмушки» (10 %), Хлебозавод № 22 (8 %), «Черкизово» (7 %) и «Коломенское» (6 %)[13].
Список
- Серым выделены ликвидированные предприятия. Знаком «◎» отмечены заводы с корпусами цилиндрических форм, на которых устанавливалось кольцевое оборудование по системе Марсакова.
- Номерные хлебозаводы:
| Номер | Современное (последнее) наименование | Расположение (современный район, улица) | Год основания | Год закрытия | Последний владелец | Специализация | Мощность (тонн готовой продукции в сутки) | Комментарий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| № 1 | Замоскворечье (Валовая, 37) |
1925 | 2000-е годы (начало)[14] | ФГУП | Сдобные и сухарные изделия, пшеничный хлеб | 60 (1930-е годы) | В 2012 году на месте хлебозавода построен деловой центр «Wall Street», застройщик — фирма «Авгур Эстейт» Вадима Мошковича; в 2016 году передано в суд уголовное дело по подозрению последнего директора в создании условий для выкупа доли предприятия в строящемся деловом центре по заниженной цене[15] | |
| № 2 | «Славянское» | Тверской (Бутырский вал, 68/70) |
1925 | 2000-е годы (середина) | Хлеб, калачи, печенье | 12 (хлебобулочные изделия), 25 (кондитерские изделия), 8 (сухари) |
В 2007 году здание завода реконструировано, в нём открыт деловой центр «Бейкер плаза» | |
| № 3 | «Золоторожский хлеб» | Лефортово (Золоторожский вал, 6) |
1929 | «Настюша»[16] | Ржано-пшеничный и подовый хлеб, пшеничные батоны, мучнистые кондитерские изделия | 70 (хлебобулочные изделия), 3 (кондитерские изделия) |
||
| № 4 | «Русский хлеб» | Красносельский (Верхняя Красносельская, 3) |
1929 | 2002 | Формовой хлеб | 200 | Поглощение завода в 2002 году отмечалось как враждебное[17]. На месте завода возведён офисный центр «Красносельский» | |
| № 5◎ | Хлебозавод имени Зотова | Пресненский (Ходынская, 2) |
1931 | 2007 | Формовой хлеб, батоны | (нет данных) | В 2007 году пострадало от пожара, после чего предприятие прекратило работу. Здание реставрируется, будет переоборудовано и включено в состав высотноэтажного жилого комплекса | |
| № 6 | Хамовники (Кооперативная, 16) |
1931 | 2011[18] | «Черёмушки» | Формовой хлеб, бородинский хлеб | 450 | Корпуса снесены, на территории предприятия (3 га) строится жилой комплекс | |
| № 7◎ | «Москворечье» | Даниловский (2-й Павелецкий проезд, 6) |
1932 | «Настюша» | Батоны | 200 (хлебобулочные изделия), 13 (кондитерские изделия) |
В 1969 году реконструирован, построен склад бестарного хранения муки; в 1981 году построен булочно-кондитерский корпус | |
| № 8◎ | «Черкизово» | Преображенское (Большая Черкизовская, 32 Б) |
1932 | «Настюша» | Ржаной хлеб, булочные изделия | 204 | ||
| № 9◎ | Бутырский (Новодмитровская, 1) |
1934 | 2015 | Формовой хлеб, батоны, мелкоштучные булочные изделия (изначально — крупноразвесный хлеб) | 160 (начало 2000-х) | В 1990-е годы кольцевое оборудование заменено на современное и вписано в старый корпус[19]; в 2015 году выкуплен девелоперами и остановлен, планируется реконструкция основного корпуса под жильё в стиле «лофт» | ||
| № 10 | «Пролетарец» | Южнопортовый (Новоостаповская, 12) |
1933 | Ржаные сорта хлеба | (нет данных) | В 2000-е годы реконструировано, освоен современный ассортимент (кондитерские изделия, хрустящие хлебцы, хлебопродукция длительного хранения)[20] | ||
| № 11◎ | «Звёздный» | Останкинский (Звёздный бульвар, 23) |
1937 | Fazer | Хлеб, замороженные хлебные полуфабрикаты, кондитерские изделия | 170 | В 1992 году кольцевое оборудование заменено на современные трёхъярусные печи; в 1998 году построены новые корпуса для выпуска теста и пиццы глубокой заморозки[20] | |
| № 12 | Лефортово (Красноказарменная, 15) |
1933 | «Черёмушки»[21] | Батоны, формовой хлеб, блинная мука, панировочные сухари, сухой квас | 300 | |||
| № 14 | «Русский каравай» | Красносельский (Сретенка, 18) |
1931 | 1993 | Пшеничный хлеб | (нет данных) | Построен на месте одной из основных пекарен Булочных Филиппова; в 1993 году закрыт[22], в 1994 году корпуса снесены[23], на этом месте построен деловой центр «Сретенка, 18» | |
| № 15 | «Коломенское» | Нагатино-Садовники (Хлебозаводский проезд, 7) |
1956 | Sminex | Пшеничные сорта хлеба, вафельные торты | 200 (хлебобулочные изделия) 30 (кондитерские изделия) |
||
| № 16 | Пресненский (Звенигородское шоссе, 11) |
1947 | 2014 | Пшеничные сорта хлеба | 23 | На территории будет возведён жилой квартал на 14,5 тыс. м² жилой площади и 3,9 тыс. м² нежилой[24] | ||
| № 17 | «Серебряный бор» | Хорошёво-Мнёвники (Паршина, 10) |
1992 | 2016 | «Объединённые кондитеры» | Ржано-пшеничные сорта хлеба, мелкоштучные и сдобные хлебобулочные изделия, вафли, пряники | 220 (хлебобулочные изделия) 25 (кондитерские изделия) |
Комбинат закрыт в 2016 году[25], 3 га территории продано жилую застройку девелоперской компании Ingrad Романа Авдеева, сделка оценена в 3 млрд руб.[26] |
| № 18 | Аэропорт (Часовая, 6к3) |
1961 | «Настюша» | Хлеб «Столичный», мелкоштучные хлебобулочные изделия | 60 | |||
| № 19 | «Яуза-Хлеб» | Ростокино (Проспект Мира, 220 А) |
1959 | «Настюша»[27] | Пшеничные хлебобулочные изделия, вафельные торты | 40 (1960-е годы) | ||
| № 20 | «Калошино» | Гольяново (Амурская, 22 А) |
1972 | 20 | ||||
| № 21 | «Экспохлеб» | Ховрино (Лавочкина, 21) |
1974 | «Грейн» | (нет данных) | |||
| № 22 | Кунцево (Академика Павлова, 4) |
1969 | Хлебобулочные изделия, включая хлебную соломку | свыше 200 | Используются кольцевые дежевые конвейеры для приготовления теста; в 1980 году проведена реконструкция с заменой оборудования[28] | |||
| № 23 | «Белый хлеб» | Западное Дегунино (Коровинское шоссе, 1 А) |
1972 | 2010-е годы | Ржано-пшеничные и пшеничные сорта хлеба, торты, пирожные, пряники | 75 (хлебобулочные изделия) 4 (кондитерские изделия) |
По состоянию на 2015 год в основном корпусе предприятия расположен крупный мебельный магазин | |
| № 24 | Сокол (Светлый проезд, 2) |
1972 | Хлебозавод № 28 | Хлебобулочные изделия, в том числе диетические сорта, кексы, сушки, пряники | 20 (хлебобулочные изделия) 2 (кондитерские изделия) |
В 2003 году сообщалось о враждебном поглощении предприятия структурой под названием «Бизон-плюс»[29], впоследствии Хлебозавод № 28 сообщал о приобретении контрольного пакета завода в том же 2003 году | ||
| № 25 | Рязанский (Рязанский проспект, 28) |
1973 | 2000-е годы (начало) | 20 (хлебобулочные изделия), 3 (кондитерские изделия) |
На месте завода возведён торговый комплекс «Меркадо-Рязанский» | |||
| № 26 | «Пеко» | Северное Медведково (Полярная, 29) |
1973 | «Настюша» | Ржаной и пшеничный хлеб, сдобные и слоёные изделия, торты, батончки-мюсли | 200 | В 1984 году реконструирован с целью освоения производства лаваша и кексов, в 1991 году пущена линия по выпуску пирожных | |
| № 27 | «Русский пряник» | Люблино (Люблинская, 82) |
1942 | Пряники, кексы, коврижки | 5 | |||
| № 28 | Зеленоград (Проспект Генерала Алексеева, 44) |
1981 | Пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, лукумные торты | 135 (до 2005 года) | Оборудован сквозными тоннельными печами; в 2005 году построен новый корпус. В 2014 году 20 % акций завода приобретено компанией «Черёмушки»[30] | |||
- Кроме «номерных» хлебозаводов к числу московских предприятий, выпускающих промышленные партии хлебобулочных изделий, относятся кондитерско-булочные комбинаты и заводы, специализирующиеся на сушечно-бараночном ассортименте:
| Наименование | Расположение (современный район, улица) | Год основания | Год закрытия | Владелец | Специализация | Мощность (тонн готовой продукции в сутки) | Комментарий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| «Черёмушки» | Черёмушки (Намёткина, 10 А) |
1973 | «Черёмушки» | Торты, пирожные, сдобная продукция | 100 (хлебобулочные изделия, начало 2000-х), 35 (кондитерские изделия) |
||
| «Простор» | Выхино-Жулебино (Академика Скрябина, 9) |
1986 | «Черёмушки» | Торты, пирожные, хлебобулочные изделия, пряники, вафли | (нет данных) | В 2014 году владельцы провели конкурс среди архитектурных бюро на концепцию комплексной реконструкции территории предприятия. В ходе её реализации будут сохранены производственные корпуса, а часть территории будет переоборудована под городскую зону отдыха[31] | |
| «Комби» | Соколиная Гора (Большая Семёновская улица, 55) |
1939 (корпус постройки 1866 года) | 1998 | Пряники, сушки | 6 (пряники), 3 (сушки) |
Сгорел в 1998 году[32] | |
| Останкинский завод бараночных изделий | Бутырский (Огородный проезд, 11) |
1967 | Баранки, сушки, гриссини, печенье | 20 |
Примечания
- ↑ Пирузян, 1994, с. 13.
- ↑ Барыкин, Коваленко, 2005, с. 137.
- ↑ Хлебозавод-автомат // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ Г. В. Белых. Имя в истории аграрной науки // Природа : журнал. — 2002. — № 11. — С. 93—96. — ISSN 0032-874X.
- ↑ Также по кольцевой конвейерной технологии в 1930-е годы построены два завода в Ленинграде — Кушелевский и Левашовский
- ↑ Ирина Седова. Памятник промышленного конструктивизма. Московское наследие: Север, № 29, с. 24—27. Департамент культурного наследия города Москвы (2013-10-6). Проверено 11 июля 2015.
- 1 2 Пирузян, 1994, с. 15.
- ↑ ФАУГИ второй раз принимает решение о приватизации хлебозавода № 9 // Слияния и поглощения. — № От 25 апреля 2010.
- ↑ Лот недели – акции московского Хлебозавода. Официальный сайт Российской Федерации для размещения информации о проведении торгов (7 июля 2015). Проверено 24 июля 2015.
- ↑ В. В. Головин, И. А. Левченко. Протокол об итогах продажи акций открытого акционерного общества «Хлебозавод № 9» посредством публичного предложения. Росимущество (14 октября 2015). Проверено 22 октября 2015.
- ↑ Осипов, 2003, В 2002 году они произвели около 472 тысяч тонн хлеба, а всего, по статистике, в столице выпечено порядка 500 тысяч тонн. Городские предприятия на сегодня контролируют примерно 70 % хлебного рынка, иногородние — 15 %, мини-пекарни — 15 %.
- ↑ Егор Попов. Хлебокомбинаты спеклись. ФАС подозревает производителей в необоснованном завышении цен. Коммерсант, №148, стр. 7 (16 августа 2010). Проверено 12 июля 2015.
- 1 2 Л. В. Шулыгина, А. П. Распопова. Мониторинг российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия : журнал. — 2009. — № 1. — С. 24—29. — ISSN 1995-7637.
- ↑ Маргарита Федорова. «Авгур эстейт» превратит хлебокомбинат №1 в бизнес-центр. Бизнес (6 сентября 2005). Проверено 11 июля 2015.
- ↑ Экс-директор хлебозавода в Москве предстанет перед судом за злоупотребления с ущербом на 300 млн рублей. Росбалт (2 декабря 2016). Проверено 14 декабря 2016.
- ↑ Ирина Скрынник. «Настюша» договаривается с кредиторами о реструктуризации долгов в 25,5 млрд руб.. Ведомости, № 2666 (11 августа 2010). Проверено 11 июля 2015.
- ↑ Осипов, 2003, <…>Их, как считают многие, интересует в первую очередь земля, которую занимают хлебозаводы<…> Квазиинвесторы либо сами, либо через посредников скупают акции, становясь хозяевами, а затем перепрофилируют производства или ликвидируют их. Самый наглядный пример <…> ситуация с ЗАО «Русский хлеб» (бывший хлебозавод № 4). Его акции были скуплены, и вскоре он был закрыт. Располагался он очень выгодно — в Центральном административном округе на Верхней Красносельской улице..
- ↑ В Хамовниках построят жилой комплекс за 420 миллионов долларов. Лента.ру (22 ноября 2011). Проверено 11 июля 2015.
- ↑ Юлия Раильченко. Хлебозавод-автомат: вчера, сегодня, завтра. В начале 1930‑х годов в Москве и Ленинграде было построено несколько хлебозаводов-автоматов по проекту инженера Георгия Марсакова. Мы обнаружили схему и описание этих предприятий в мартовском номере журнала «Советский Союз» за 1953 год и решили узнать, насколько они задействованы сегодня. Продуктовый бизнес, № 10 (2012). Предприниматель (1 октября 2012). Проверено 11 июля 2015.
- 1 2 Барыкин, Коваленко, 2005, с. 140.
- ↑ Светлана Ментюкова. Хлеб выставили на продажу. РФФИ продает 49 % московского хлебозавода № 12 в Лефортове. Коммерсант, № 241, стр. 18 (25 декабря 2006). Проверено 18 июля 2015.
- ↑ Барыкин, Коваленко, 2005, с. 141.
- ↑ О сносе строений во владении 18/3/2 по ул. Сретенка для обеспечения реконструкции Московского хлебозавода АО «Русский каравай» (б. хлебозавод № 14). Постановление № 854. Правительство Москвы (27 сентября 1994). Проверено 11 июля 2015.
- ↑ На территории бывшего хлебозавода на Звенигородском шоссе будет построен жилой комплекс. Префектура Центрального административного округа города Москвы (23 сентября 2014). Проверено 11 июля 2015.
- ↑ Олег Маринин. Самаранч приезжал на улицу Паршина (рус.) // Москва. Северо-Запад : газета. — 2016. — Октябрь (№ 37 (312)). — С. 14.
- ↑ Александра Мерцалова. Роман Авдеев расселит комбинат. «Инград» построит жилье у Серебряного Бора. Коммерсантъ, №102, стр. 12 (10 июня 2016). Проверено 8 октября 2016.
- ↑ Мария Кузнецова, Светлана Ментюкова. «Настюша» купила хлебушка. Агрохолдинг переплатил за акции «Яуза-Хлеб» почти в три раза. Коммерсант, №23, стр. 17 (9 февраля 2006). Проверено 11 июля 2015.
- ↑ Барыкин, Коваленко, 2005, с. 143.
- ↑ Осипов, 2003, К несчастью, не удалось избежать захвата хлебозаводу № 24. Скупщик «Бизон-плюс» все же приобрел значительную часть акций предприятия.
- ↑ Комбинат «Черемушки» приобрел долю в ЗАО «Хлебозавод №28». Газета.ру (21 ноября 2014). Проверено 18 июля 2015.
- ↑ Елена Лыкова. Как будет выглядеть московский комбинат «Простор» после реконструкции. РБК-Недвижимость (26 сентября 2014). Проверено 12 июля 2015.
- ↑ Владимир Мартыненко. Подгорел бараночный комбинат. Коммерсант, №166, стр. 5 (9 сентября 1998). Проверено 12 июля 2015.
Литература
- Барыкин К. К., Коваленко М. А. Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М.: Новый ключ, 2005. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.
- Сергей Осипов. Жёсткий хлеб конкуренции // Тверская, 13. — 2003. — № от 1 апреля 2003.
- А. С. Пирузян. О хлебе насущном. — М.: Наука, 1994. — С. 28—30. — 196 с.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .