Сахти (фин. Sahti) — традиционное финское нефильтрованное пиво. В производстве используется прежде всего ячменный солод и в качестве добавок в небольшом количестве ржаной солод и реже пшеница и овёс.[1][2] Сахти зарегистрировано в Европейском Союзе в системе именований и защиты национальных продуктов как настоящий национальный продукт в 2002.[3]
Общее
Для вкуса в сахти можно использовать можжевельник, его ягоды или настойку из веток. Сладость в сусле получают затиранием смешанного с водой солода несколько часов при температуре 50-70 оС, когда крахмал солода расщепляется на сахар. В Сахти не добавляют никакого другого сахара, сиропа и т. п. В конце сусло кипятят и фильтруют и охлаждают. В охлаждённое добавляют дрожжи. Брожение длится несколько дней, дображивание на холоде две недели, когда жидкость осветляется и становится готова к употреблению. Дображивание происходит под небольшим давлением, благодаря чему в сахти накапливается небольшое количество углекислого газа. Сахти продукт свежий и хранится в подходящих условиях, например, в погребе около месяца. Цвет зависит от компонентов от жёлтого до тёмно-коричневого.
У сахти хорошо узнаваемый насыщенный, напоминающий бананы вкус, в который примешана горечь можжевельника. Сахти содержит даже после брожения много природных сахаров и ароматических веществ из зерна. Содержание алкоголя 7-9 %. В отличие от пива, хмель при производстве сахти практически не используется, а если и используется, то в небольших количествах. Имя «сахти» защищено в Европе законом как, например, «ламбик». Происхождение названия точно не известно, но наиболее вероятные версии ведут к германскому saf, из которого позднее развилось скандинавское saft, то есть «сок».
Кроме Финляндии сахти изготавливают на острове Готланд в Швеции, где напиток именуют дрику (dricku, Gotlandsdricku или Gotlandsdricka) а также в Эстонии на островах Сааремаа и Хиидемаа, и на материке, где напиток называют koduõlu или taluõlu (домашнее пиво).
Традиционные территории сахти в Финляндии Хяме и Северная Сатакунта, также части Уусимаа и Центральной Финляндии. В конкурсах сахти участвует свыше 30 общин страны.
Известный знаток и специалист пива в мире Майкл Джексон в своей книге высоко оценил сахти. Он гостил в Финляндии много раз на пивных фестивалях и как ценитель местных особенностей распространил информацию о до того мало известном продукте.[4] По его словам, сахти «в пивоварении — недостающее звено между месопотамией и нынешним днём», как «антропология в стакане».[5] Благодаря книгам Джексона многие американские пивоварни начали изготавливать сахти.
Изготовители сахти в Финляндии
- Pyynikin käsityöläispanimo
- Beer Hunter’s (Pori): Muffloni Sahti
- Finlandia Sahti Ky: Finlandia Sahti ja Strong Sahti
- Hartolan Sahti: Krouvin Sahti ja Punakallion Sahti
- Hollolan Hirvi: Kivisahti
- Joutsan Sahti Oy: Tuotemyynti Joutsan Alkossa
- Lammin Sahti Ky: Tuotemyynti muun muassa Tuuloksessa ja Helsingissä Alko Arkadiassa
- Malmgårdin Panimo Oy: Huvila Sahti
- Stadin Panimo Oy: Stadin Kundi ja Stadin Friidu
- Tiinan Sahti (Sysmä): Vierteen tuotemyynti
- Yolly Giant (Tampere): Sahti- ja olutvierteet
- Honkajoen Sahtivierre (Honkajoki): Sahtivierteen valmistus
- Luopioisten sahtiseura (Rautajärvi)
Литература
- Asplund, Ulla. Sahtikirja. Lammi. Suomen sahtiseura. 1990. ISBN 952-90-2174-7
Прочее
Примечания
- ↑ Sahti on jäänne. Rokka, Jussi9.12.2012 Helsingin Sanomat
- ↑ Manninen, Ari. Mistä saisi sahtia — aurinkoa juoksevassa muodossa
- ↑ Suojatut suomalaiset tuotteet. Maa- ja metsätalousministeriö (недоступная ссылка). Проверено 20 октября 2015. Архивировано 13 сентября 2014 года.
- ↑ Sahti — rural beer with a great Finnish Jackson, Michael
- ↑ Специалист по пиву Майкл Джексон умер Helsingin Sanomat
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .