WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Рассольник

Рассольник по-ленинградски с говяжьими почками
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Место происхождения Россия
Компоненты
Основные Солёные огурцы, корнеплоды, крупа
Возможные Зелень, мясо, потроха, рассол
Похожие блюда
Солянка, Калья, Огуречный суп
 Рассольник на Викискладе

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.

История блюда

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Общая технология приготовления

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

См. также

Литература

  • Похлёбкин В.В. Рассольник // Кулинарный словарь. М.: Э, 2015. — С. 309. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Рассольники (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 25—26. — 304 с.
  • Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рассольник // Русская кухня: традиции и обычаи. М.: Советская Россия, 1990. — С. 122—123. — 256 с.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии