WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Мастава
Входит в национальные кухни
Таджикская кухня, Узбекская кухня
Компоненты
Основные рис, морковь, лук
Возможные мясо, помидоры, картофель, пряности, катык

Мастава (мастоба[1]) — разновидность заправочного супа, национальное узбекское блюдо. Иногда называется жидким пловом[2].

Описание блюда

Суп всегда готовится обжарочным способом, характерным для среднеазиатской кухни, таким же, как некоторые разновидности шурпы и кардинально отличается от последней наличием риса. Мастава может быть приготовлена только из риса и овощей, но распространение получил суп, сваренный на мясном бульоне.

В процессе приготовления сначала на сильном огне в казане, чаще всего в растительном масле, обжаривается мясо, как правило, баранина (бараньи рёбра), затем к мясу добавляются морковь и лук, то есть приготовление происходит по принципу приготовления плова в его среднеазиатском варианте[3]. Возможны и варианты, при которых в это же время добавляются другие корнеплоды, например репа. Чаще всего к зирваку добавляются помидоры и (или) томатная паста. По готовности зирвака он заливается водой, в которую добавляется промытый рис и как правило, картофель.

В маставу в процессе приготовления добавляется разнообразный букет пряностей, например, зира, чабер, красный перец, чёрный перец, базилик, петрушка, кинза, ягоды барбариса и т.п. Перед подачей мастава вновь может быть дополнена пряностями и зеленью, растёртым чесноком и наконец, она заправляется небольшим количеством катыка[4].

Примечания

  1. http://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-28.html В.В. Похлёбкин. Национальные кухни наших народов. Узбекская и таджикская кухня.
  2. Мастава: жидкий плов или густой суп?
  3. Абдуллаев М. Утренняя мастава. Архивная копия от 12 сентября 2017 на Wayback Machine М., 2015.
  4. http://stalic.livejournal.com/425409.html Живой журнал Сталика Ханкишиева

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии