Мальтит | |
---|---|
| |
Общие | |
Систематическое наименование |
4-O-α-D-глюкопиранозил-D-глюцитол |
Традиционные названия | E965 |
Хим. формула | C₁₂H₂₄O₁₁ |
Термические свойства | |
Т. плав. | 145 °C |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 585-88-6 |
PubChem | 493591 |
Рег. номер EINECS | 209-567-0 |
SMILES | |
InChI | |
Кодекс Алиментариус | E965 |
ChEBI | 68428 |
ChemSpider | 432001 |
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. |
Мальтит или мальтитол (Е965) — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя. На 10—25 % менее сладок, чем сахароза[источник не указан 934 дня], и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен - его энергетическая ценность по разным оценкам составляет от 2 до 3 ккал/г против 3,9 ккал/г у сахарозы и не приводит к разрушению зубов. Обладает средним гликемическим индексом (50)[1], т. е. меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови.
Мальтит получают путём гидрирования мальтозы, выделяемой из крахмала[2].
Благодаря высокой сладости мальтита его обычно используют без добавления других подсластителей в производстве сладостей без сахара — конфет, жвачки, шоколада, выпечки и мороженого[3]. В фармацевтической индустрии используется в качестве низкокалорийного сладкого вспомогательного вещества, в частности, при производстве сиропов (мальтитный сироп (англ. Maltitol syrup) — гидрогенизированный гидрорлизат крахмала[en]); преимуществом мальтита перед сахарозой является его меньшая склонность к кристаллизации.
Этот раздел не завершён. |
Как и сорбитол и ксилитол, мальтитол не вступает в реакцию Майяра[4]. Подвергается карамелизации. Кристаллическая форма мальтита легко растворяется в тёплой воде.
Не метаболизируется бактериями полости рта, вследствие чего не вызывает кариес[1]. В больших дозах обладает слабительным эффектом[1].
Это заготовка статьи об органическом веществе. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .