WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Куркумин
Общие
Систематическое
наименование		 1,7-Бис(4-гидрокси-3-метоксифенил)-1,6-гептадиен-3,5-дион; куркумин; тумаровый желтый; диферулоилметан; E100
Хим. формула C21H20O6
Физические свойства
Состояние порошок от ярко-жёлтого до оранжевого цвета
Молярная масса 368,38 г/моль
Термические свойства
Т. плав. 183 °C
Классификация
Рег. номер CAS 458-37-7
PubChem 969516
Рег. номер EINECS 207-280-5
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E100 и E100(i)
RTECS MI5230000
ChEBI 3962
ChemSpider 839564
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Куркумин — основной куркуминоид, входящий в состав корня куркумы, к куркуминоидам также относятся диметоксикуркумин и Бис-диметоксикуркумин. Именно благодаря куркуминоидам корень куркумы имеет характерный жёлтый цвет.

Куркумин является полифенолом. Оранжево-жёлтые кристаллы; нерастворим в воде, но легко растворяется в спирте, малорастворим в диэтиловом эфире. В растворах минеральных кислот куркумин цвет не меняет, в щелочах растворяется с красно-бурым цветом. В спектре поглощения этанольного раствора есть полоса с λmax =430 нм.[1] Очищают перекристаллизацией из водно-ацетонового раствора.

Применение

Корневища куркумы целые и размолотые в порошок
Куркумин / Е100
Разрешена для использования в продуктах питания в странах:

Россия[2]

Украина[3]

Характерная особенность куркумина — это его способность окрашивать в желтый цвет не только животные, но и растительные волокна без протравы. В этом отношении он аналогичен искусственным органическим азокрасителям.

Краситель из корня куркумы получают экстрагированием порошка корня куркумы петролейным эфиром, а затем спиртом. Полученный спиртовой экстракт представляет собой жёлтый натуральный краситель.

Спиртовой экстракт из корня куркумы представляет собой прозрачную жидкость, окрашенную в интенсивный жёлтый цвет с золотистым оттенком. Вкус экстракта характерный, без посторонних привкуса и запаха. Он может использоваться для окрашивания пищевых продуктов в жёлтый цвет, главным образом в кондитерской промышленности.

Биологическая активность

Куркумин интенсивно исследуется в качестве потенциального лекарственного средства, в частности, в качестве потенциального противоопухолевого препарата для терапии некоторых форм рака, в эксперименте in vitro на клеточных культурах куркумин способен вызывать апоптоз раковых клеток без цитотоксического воздействия на здоровые клетки[4][5]. Проводятся клинические испытания препарата[6].

Предполагается, что куркумин обладает противоокислительным, противоамилоидным и противовоспалительным действием. Предполагается, что антидепрессивный эффект куркумина реализуется через ингибирование моноаминоксидазы[7].

Куркума имеет иммуномодулирующие свойства[8]. Куркума — природный антибиотик[8].

Милан Фиал (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), показал in vitro, что один из минорных куркуминов, бисдеметоксикуркумин (p, p'-гидроксициннамоилферулоилметан), является иммуномодулятором, стимулирующим фагоцитоз бета-амилоида (накопление которого является причиной болезни Альцгеймера в соответствии с амилоидной гипотезой) моноцитами[9].

Примечания

  1. ↑ The effect of the water on the curcumin tautomerism: A quantitative approach, Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, Volume 132, 11 November 2014, Pages 815—820
  2. ↑ Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Приложение 1». — Москва, 15.06.2003 с изменениями от 26.05.2008 и 27.04.09
  3. ↑ Постанова Кабінета Міністрів України: Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах  (укр.)
  4. ↑ Patel, Vaishali B.; Sabeena Misra, Bhaumik B. Patel, Adhip P N Majumdar. (2010). “Colorectal cancer: chemopreventive role of curcumin and resveratrol”. Nutrition and Cancer. 62 (7): 958—967. DOI:10.1080/01635581.2010.510259. ISSN 1532-7914. Проверено 2011-08-10. Используется устаревший параметр |coauthors= (справка)
  5. ↑ Curcumin Inhibits Hypoxia-Inducible Factor-1 by Degrading Aryl Hydrocarbon Receptor Nuclear Translocator: A Mechanism of Tumor Growth Inhibition (англ.). Molecular Pharmacology (2006). Проверено 11 февраля 2009. Архивировано 10 февраля 2012 года.
  6. ↑ Dhillon, Navneet; et al. (2008). “Phase II Trial of Curcumin in Patients with Advanced Pancreatic Cancer”. Clinical Cancer Research. 14 (14): 4491—4499. DOI:10.1158/1078-0432.CCR-08-0024. Проверено 2011-08-10. Используется устаревший параметр |coauthors= (справка)
  7. ↑ Kulkarni S., Dhir A., Akula KK. Potentials of curcumin as an antidepressant. // Scientific World Journal. — 2009 Nov. — № 9. — P. 1233—1241. — PMID 19882093.
  8. 1 2 Волкова Р. Энциклопедия защиты иммунитета. Имбирь, куркума, шиповник и другие. — Москва: АСТ, 2014.
  9. ↑ John R. Cashman, Senait Ghirmai, Kenneth J. Abel, Milan Fiala. BMC Neuroscience. — Vol. 9, suppl. 2. — P. S13 (англ.)

Литература

  • Харламова О. А., Кафка Б. Ф. Натуральные пищевые красители. — М.: Пищевая пром-сть, 1979. — С. 129—137.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии