| Картофельные оладьи Драники | |
|---|---|
 Драники в традиционной посуде | |
| Входит в национальные кухни | |
| Место происхождения |
 |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, мука, соль, яйца, растительное масло |
| Возможные | чеснок, сметана |
 Драники на Викискладе | |
Картофельные оладьи (также дра́ники, белор. дранікі, укр. деруни) — популярное блюдо европейской кухни.
Картофельные оладьи под названием «драники» (от слова «драть» — то есть тереть, обдирать слоями на тёрке) являются неотъемлемым атрибутом белорусской кухни[1]. Данное блюдо популярно также в украинской, русской, польской[2] и еврейской кухнях. Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы.
Изготовление
Драники готовят из натёртого или давленного сырого картофеля с добавлением соли и яиц. Также добавляется мука — для связывания крахмала. По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок. Полученное тесто перемешивают и жарят на сковороде на свином жиру или растительном масле.
Драники традиционно подают горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топлёное свиное сало) или мачанкой.
Остывшие драники резко теряют вкусовые качества, поэтому уже через несколько часов их можно, в лучшем случае, использовать как ингредиент других блюд, но не как самостоятельное блюдо. Считается, что лучшие драники — это пожаренные прямо перед подачей на стол или подаваемые прямо со сковороды на тарелку.
Также практикуется томление драников в различной посуде (например, в глиняных горшках при наличии печи). В СССР широкое распространение получило приготовление драников с начинкой из фарша по примеру голубцов.
История
Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни (Kartoffelpuffer).
В других странах
Этому блюду есть и другие названия:
- в разных областях России — драники, какорки, теруны, деруны, терунцы, терунки, дёрики[источник не указан 2566 дней];
- Белоруссия — дранікі;
- Израиль и еврейская диаспора — латкес;
- Литва — bulviniai blynai (картофельные блины);
- Польша — placki ziemniaczane (картофельные оладьи);
- США — хашбраун;
- Украина — деруни, тертюхи, терчиники, кремзлики (у ашкеназских евреев Удмуртии и Татарстана зафиксирован вариант произношения «крезлики»[3]);
- Чехия — bramboráky;
- Швеция — raggmunk (щетинистый монах);
- Швейцария — рёшти.
Галерея
Белорусские дранікі
Украинские деруни
Немецкие Kartoffelpuffer
Чешские брамбораки (bramboráky)
Швейцарские Rösti
Еврейские латкес
Американские Хашбраун (Hash brown)[4]
См. также
Примечания
- ↑ Похлебкин В. В., Белорусская национальная кухня.
- ↑ Placki ziemniaczane bez tajemnic. kuchnia.wp.pl. Проверено 27 декабря 2017.
- ↑ Алтынцев А. В. Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана / Наука Удмуртии — 2013. № 4. — С. 130
- ↑ хашбраун в Английский завтрак
 | В этой статье не хватает ссылок на источники информации. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .