Необходимо перенести содержимое этой статьи в статью Хаш и заменить эту статью на перенаправление. |
Калепаче (перс. کله پاچه) — традиционное блюдо, распространенное на Среднем Востоке и Южном Кавказе. В разных странах калепаче готовят примерно одинаково, а название может немного отличаться. В Иране и Турции это блюдо называют «Калепаче», в арабских странах — «Бадже» (от перс. «Паче»), в Болгарии «Паче», а в Закавказье, в таких странах как Армения, Азербайджан и Грузия его называют хаш. Хаш очень жирный и калорийный. Людям с высоким уровнем холестерина, мочевой кислоты и липидов, а также больные подагрой не рекомендуется употреблять это блюдо. Хаш готовится из бараньих (а в Закавказье из телячьих) ног, голов и внутренних органов. Также блюдо может содержать говяжьи (или телячьи) ушки, языки, глаза или мозги.
Приготовление хаша занимает довольно много времени. Иногда в него добавляют лимонный сок. В Иране хаш обычно подают в определенных ресторанах, которые называются «Калепази» или «Таббахи». Повара, готовящие хаш, почти всегда на работе. Утром повару доставляют ингредиенты, до обеда он подготавливает все необходимое для хаша, а до утра следующего дня блюдо готовится. По древней традиции, в последний вечер месяца Рамадана спрос на хаш особенно велик.
В 2013 году на археологической площадке Чало в провинции Северный Хорасан группа иранских и итальянских археологов обнаружила могилы, в которых были найдены глиняные сосуды с изображениями ног и голов. Возраст могил — от 3700 до 4200 лет. Как сообщают археологи, рядом с некоторыми телами были найдены чаши, на которых также просматриваются изображения ног и голов. Это показывает, что, скорее всего, эти люди любили калепаче, и поэтому после смерти он был преподнесен в качестве подарка.
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .