WikiSort.ru - Еда

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 июня 2012 года.

Кайсэки (яп. 懐石, или кайсэки-рёри 懐石料理 кайсэки-рё:ри) — традиционный японский обед со сменой блюд, а также умение приготовить такой обед, схожий по изысканности с европейской haute cuisine («высокой кухней»)^[1].

Виды

Существует две разновидности кайсэки^[2]:

• одна, записываемая иероглифами 会席, представляет собой набор блюд, составляющих пышные обеды на банкетах,
• вторая, с иероглифами 懐石 — простую трапезу, подаваемую приглашённым на чайную церемонию. Эта последняя именуется также «тя-кайсэки» (茶懐石)

Сервировка

Особая изысканность в составлении композиций блюд пришла из искусства икэбаны. Кайсэки-рёри — это получение наслаждения от созерцания блюд, утвари, от вкуса изысканных продуктов, тщательно продуманного меню, и от совместно проведённого времени.

Кухня кайсэки тесно связана с сезонами, поэтому меню в ресторанах меняется минимум четыре раза в год. Меняется всё, начиная от продуктов заканчивая посудой и декоративными элементами сервировки.

Центральное блюдо кухни — рис, но также существуют другие направления кухни, в которых центральное блюдо представлено другими продуктами. Тофу-кайсэки — блюда или блюдо из тофу, которые дополняется другими продуктами, составляя оригинальный набор, который также может меняться от сезона к сезону.

Также довольно популярно направление — соба кайсэки, в котором центральным блюдом выступает гречневая лапша соба.

Кухня не имеет строгого протокола, каждый повар может дополнять её своими идеями. Например, вместо рыбы может быть предложена мраморная говядина.

• 
  Сакизуке (先附)
• 
  Хассун (八寸)
• 
  Ован (お椀)
• 
  Отсукури (お造り)
• 
  Агемоно (揚げ物)
• 
  Футамоно (蓋物)
• 
  Даиномоно (台の物)
• 
  Гохан, Кономоно, Томеван (御飯・香の物・止椀)
• 
  Мицумоно (水物)

Примечания

Литература

• История японской культуры. — М.: Наутилус, 2011. — 368 с.

Ссылки

• Статья о Кайсэки-рёри на русском языке

Это заготовка статьи о японской кухне. Вы можете помочь проекту, дополнив её.