WikiSort.ru - Еда

Жировая сетка, сальник – тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этот субпродукт используется в кулинарии в качестве оболочки для колбас, мясных рулетов и паштетов. Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда.

Использование

Жировая сетка используется в кулинарии, чтобы обернуть начинку перед приготовлением. Во время приготовления пищи, жир плавится, ароматизируя пищу. Среди различных рецептов, в которых используют сальник можно упомянуть швейцарское блюдо atriaux (нем.)русск., французское crépinette (англ.)русск., кипрское шефталия (англ.)русск., английское фаггот (англ.)русск. и грузинское абхазури. В русской и украинской кухнях жировая сетка используется в одноимённом блюде сальник, где начиняется кашей и печенью и готовится в горшке^[1].

• Блюда с жировой сеткой
• 
  Аtriaux
• 
  Сальник
• 
  Французская колбаса из телятины

Ссылки