WikiSort.ru - Еда

эль
Гродзис
Страна происхождения	Польша Польша, Гродзиск-Велькопольский, Великопольское воеводство
Год основания	ХVІ век
Крепость	3,2–4,3%
Тип	эль
Гродзис на Викискладе

Гродзис или гродзиское пиво (польск. Piwo grodziskie, Grodzisz), или грэтцер (нем. Graetzer Bier) — традиционное польское пиво верхового брожения, разновидность эля из района г. Гродзиск-Велькопольский, приготовленное на основе копчёного пшеничного солода, с содержанием спирта 3,2–4,3%.

История

Гродзис появился в Великопольше в Средневековье; согласно местной легенде — в 1301 г., но дата не подтверждена. Польское пиво, сваренное из пшеницы, упоминается в летописи польского духовника и историка Яна Длугоша (1415–1480).

В более поздние времена — в ХVІ веке, главным центром производства пива становится район польского города Гродзиск-Велькопольский. До Первой мировой войны город имеет пять пивоварен и пиво экспортируется в Германию, Китай и США. Пивоварня работала во время Второй мировой войны, а пиво доставлялось немецким войскас Африканского корпуса генерала Роммеля.

После Второй мировой войны завод был национализирован польским государством. Производство постепенно снижалось на протяжении многих лет, до 1980-х годов, когда было принято решение о модернизации пивоварни. После демократических перемен в Польше, пивоварня Гроджиск Великополски стала собственностью пивоваренной компании Lech Browary Wielkopolski SA в Познани. В 1993 году пивоварня в Гродзиске была закрыта, а производство знаменитого гродзиского пива — прекращено.

В настоящее время производство гродзиского пива пытаются восстановить некоторые микропивоварни в Польше, Чехии и США.

Характеристики

Гродзиское пиво является единственным оригинальным польским стилем пива, который можно охарактеризовать как смесь бамбергского раухбира и баварского белого пива. Это пшеничное пиво верхового брожения от золотистого до светло-коричневого цвета, с высокой карбонизацией и видимым осадком дрожжей на дне бутылки. Пиво характеризуется мягкой хмелевой горечью и характерным древесно-дубовым ароматом пшеничного солода. Содержание алкоголя составляет 3,2–4,3%, но может доходить и до 5,4%.

Производство этого пива проходит через сложный и трудный процесс. Используется пшеничный солод, копчёный на дыме дубовой или буковой древесины, и люблинский хмель из местных плантаций в Великопольше. Сусло сбраживают при температуре от 15 до 20°С. После разлива в бутылки добавляют специальный штамм дрожжей для вторичного брожения, и пиво созревает один месяц на складе. В результате этого процесса пиво в бутылке имеет высокую карбонизацию.

Литература

• Adolf Warschauer, Gesellschaft fur die Provinz Posen 1893.
• J. Starosta, Przemysł piwowarski w Grodzisku Wielkopolskim, Poznań 1967.
• Jerzy Chrzanowski, Zarys Historii Piwa Grodziskiego, Grodzisk Wielkopolski 1986.
• Hilary Majkowski, Grodzisk Wielkopolski. Przeszłość-zabytki-ludzie Poznań 1938.
• Bogusław Polak, Grodzisk Wielkopolski. Zarys Dziejów, Grodzisk Wielkopolski 1990.
• APP, Akta miasta Grodziska 1797–1950, 1200 – w tym także browary i inne o profilu przemysłowym.

Ссылки

	Гродзис на Викискладе

• „Grodziskie redivivus” Project
• Гродзиское пиво
• Гродзиское пиво
• Гродзиское пиво
• Гретцер