WikiSort.ru - Еда

Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке: при этом концентрация винного камня становится выше точки насыщения и, при понижении температуры или сотрясении, — он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения — хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.

Химический состав

Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно солей:

• Гидротартрат калия — KC₄H₅O₆ кислая калиевая соль винной кислоты (пищевая добавка E336ii).
• Тартрат калия — K₂C₄H₄O₆ средняя (нормальная) соль винной кислоты, тоже является пищевой добавкой E336i.

Винный камень часто путают с каждым из этих соединений, что в принципе обосновано с практической точки зрения, так как области применения этих веществ практически совпадают.

Синонимы, употребляемые в литературе

Винный камень можно встретить в литературе под следующими названиями:

• Кремор тартари
• Cream of tartar (встречается в переводах иностранных кулинарных рецептов)
• Битартрат калия (соли винной кислоты — тартраты)
• Крем тартар
• Кремортартар
• Виннокислый калий

См. также

• Виноделие
• Брожение
• Гальванотехника
• Хлеб
• Ткань
• Тартраты
• Пищевые добавки

Ссылки

• Использование кремортартара в кулинарии