| Цыплёнок табака | |
|---|---|
 | |
| Место происхождения | |
 | |
Цыплёнок тапака́ (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» сковорода с грузинского[1], «tapak» — «блюдо» с турецкого) — популярное блюдо турецкой и грузинской кухни[2]. Представляет собой курицу, зажаренную с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой[3].
При приготовлении тушка курицы перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом с давлением 20–30 кПа. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду либо, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее курица накрывается увесистым грузом. В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда, снабженные тяжёлой крышкой или винтовым прессом.
Этимология
ტაფა tapha — «сковорода», происходит от турецкого «tapak» — блюдо, которое в свою очередь заимствованно от арабского слова طبق tabaq — «блюдо», «поднос», «тарелка».
Примечания
- ↑ Цыпленок тапака — рецепт с пошаговыми фото. Foodclub
- ↑ Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. — Taylor& Francis, 2013. — С. 380. — ISBN 9781136787850.
- ↑ С.А Арутюнов, Г.А Сергеева, В.П. Кобычев. Народы Кавказа. Материальная культура: пища и жилище. — Институт, 1995. — С. 66. — 292 с.Оригинальный текст (рус.)У армян, грузин, а также абхазов распространено блюдо "тапака", - жаренная в распластанном виде и под гнётом курица, предварительно смазанная солью, перцем и аджикой. Это кушанье вошло и в современную общественную кулинарию Кавказа. Птицу (индеек, утку, гуся) принято зажаривать в духовом шкафу целой тушкой, а также фаршировать её рисом с изюмом, курагой, пряностями (курицу, индейку)
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .