WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Цитрат аммония
Общие
Традиционные названия аммоний лимоннокислый
Хим. формула
Рац. формула
Физические свойства
Состояние твёрдое
Примеси 1.5-2.5%
Молярная масса 243.22 г/моль
Плотность 1 г/см³
Термические свойства
Т. плав. 185 °C
Т. кип. 100 °C
Т. разл. 185 °C
Химические свойства
Растворимость в воде >50 г/100 мл
Классификация
Рег. номер CAS 3458-72-8
PubChem
Рег. номер EINECS 222-394-5
SMILES
InChI
Рег. номер EC 222-394-5
Кодекс Алиментариус E380
ChEBI 63037
ChemSpider
Безопасность
Токсичность нетоксичен
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Цитрат аммония (аммоний лимоннокислый) — это органическое соединение, соль иона аммония и органической лимонной кислоты c брутто-формулой .

Физические свойства

Цвет Белые кристаллы или порошок
Растворимость Растворим в воде, этаноле
Гигроскопичность Очень гигроскопичен

Внешний вид

Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.

Запах

Вещество обладает лёгким запахом аммиака.

Вкус

Вещество обладает выраженным кислым вкусом.

Гигроскопичность

Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.

Химические свойства

Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:

Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):

В организме человека цитрат аммония гидролизуется:

Нормативы

Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).

Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:

Степень опасности GHS07
Обозначение опасности
Warning
Транспортные классы опасности
H315-H319-H335
Меры предосторожности
P261-P305 + P351 + P338

Применение

Цитрат аммония известен, как пищевая добавка E-380.

Название Цитрат аммония
Тип Пищевая добавка
Категория Антиоксиданты

Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E-380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:

  • плавленых сыров (для регулировки вкуса)
  • хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
  • молока
  • джемов
  • соков (включая соки для детей)

Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.

Влияние на человека

Допустимая суточная норма для Е-380 — не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт ( ) и лимонную кислоту ( ). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено). Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии