WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Проспер Монтанье
фр. Prosper Montagné
Имя при рождении фр. Paul Marius Octave Prosper Montagné
Дата рождения 14 ноября 1865(1865-11-14)[1]
Место рождения
Дата смерти 22 апреля 1948(1948-04-22) (82 года)
Место смерти
Страна
Род деятельности шеф-повар, журналист
Награды и премии
 Проспер Монтанье на Викискладе

Проспер Монтанье (фр. Prosper Montagné; 14 ноября 1865, Каркасон, Франция — 22 апреля 1948, Севр, Франция) — французский шеф-повар, автор книг и статей о кулинарии и гастрономии, в первую очередь, фундаментального труда о французской кухне Larousse Gastronomique.

Монтанье родился в Каркасоне в департаменте Од. После окончании лицея собирался стать архитектором, но это оказалось невозможным. Его отец приобрел в Тулузе отель, где Монтанье стал шеф-поваром.

Профессиональным навыкам учился в парижском Grand Hôtel и Hotel d’Angleterre в Котре, затем работал в различных ресторанах Парижа и Сан-Ремо, а также в Hôtel de Paris в Монте-Карло. C 1900 года снова работал в Париже, был шеф-поваром в Pavillon d’Armenonville, Pavillon Ledoyen и, наконец, Grand Hôtel, в котором оставался в течение 10 лет. После этого открыл собственный ресторан Montagné и консультировал поваров La Reine Pédauque.

Монтанье был автором многих книг о кулинарии, в том числе Le grand livre de cuisine, считающейся лучшим его произведением; La grande cuisine illustrée, Larousse Gastronomique; Bonne chère, pas chère, La cuisine diétique, Les délices de la table , Le livres des cuisines militaires, Mon menu и Le festin occitan. Он также публиковал статьи в периодических изданиях и был главным редактором журнала Revue culinaire.

По мнению «Британской энциклопедия», Проспер Монтанье был вторым по значимости кулинаром Франции после Карема. В отличие от предшественника, Монтанье достаточно рано пришёл к выводу о ненужности пьес монте (съедобных украшений стола) и вычурных гарниров[2].

Имя шеф-повара носит профессиональная французская ассоциация общественного питания Club Prosper Montagné[3].

В 1922 году Монтане стал кавалером Ордена Почётного легиона.

Примечания

  1. база данных Léonoreministère de la Culture.
  2. http://www.britannica.com/ebc/article-22648
  3. Confrérie gastronomique française pour le goût et de la qualité. Club Gastronomique Prosper Montagné.

Ссылки

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии