Масло виноградных косточек (англ. grapeseed oil) представляет собой растительное масло, получаемое в основном методом горячей экстракции из семян винограда. Является побочным продуктом виноделия.
Метод холодного прессования на практике используется редко из-за сравнительно небольшого выхода конечного продукта, хотя именно этот метод позволяет сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие.
Применение
Кулинария
Масло виноградных косточек начинает дымиться при высокой температуре (около 216 °C), поэтому его можно использовать в высокотемпературных методах обработки продуктов. Благодаря чистому и лёгкому вкусу, его часто используют для заправки салатов и в майонезах, а также как основу для масляных вытяжек из чеснока, розмарина и других пряностей или специй.
Косметология
Масло виноградных косточек используется в том числе для увлажнения кожи. Помимо этого масло применяется в ароматерапии и в качестве лубриканта перед бритьём[1].
Состав
В таблице представлен типичный жирнокислотный состав масла виноградных косточек:[2]
| Кислота | Тип | Содержание |
|---|---|---|
| Линолевая кислота | ω−6 ненасыщенная | 72 % |
| Олеиновая кислота | ω−9 ненасыщенная | 16 % |
| Пальмитиновая кислота (Гексадекановая кислота) |
насыщенная | 7 % |
| Стеариновая кислота (октадекановая кислота) |
насыщенная | 4 % |
| Альфа-линоленовая кислота | ω−3 ненасыщенная | менее 1 % |
| Пальмитоолеиновая кислота (9-гексадекановая кислота) |
ω−7 ненасыщенная | менее 1 % |
Масло виноградных косточек также содержит от 0,8 до 1,5 % неомыляемых веществ богатых фенолами (токоферол) и стероидами (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол)[3]. Содержит небольшое количество витамина Е, но меньшее, чем масло сафлора красильного, хлопковое масло или масло рисовых отрубей[4].
Примечания
- ↑ Grapeseed Oil
- ↑ Kamel, B. S.; Dawson H., Kakuda Y. (1985). “Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes”. Journal of the American Oil Chemists' Society. 62 (5): 881—883. DOI:10.1007/BF02541750. Проверено 2009-06-10. Используется устаревший параметр
|coauthors=(справка);|access-date=требует|url=(справка) - ↑ Oomah, B. D.; Liang J., Godfrey D., Mazza G. (1998). “Microwave Heating of Grapeseed: Effect on Oil Quality”. J. Agric. Food Chem.,. 46 (10): 4017—4021. DOI:10.1021/jf980412f. Проверено 2009-06-10. Используется устаревший параметр
|coauthors=(справка);|access-date=требует|url=(справка) - ↑ Herting, D. C.; Drury, E. J. E. (1963). “Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats”. J. Nutr. 81: 4017—4021. Проверено 2009-06-10. Неизвестный параметр
|pubmed=(справка); Используется устаревший параметр|coauthors=(справка);|access-date=требует|url=(справка)
Ссылки
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .