WikiSort.ru - Еда

Эту страницу предлагается переименовать в Кайрфилли (сыр). Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/4 марта 2017. Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей. Не удаляйте шаблон до подведения итога обсуждения. Переименовать в предложенное название, снять этот шаблон.

Карфилли
англ. Caerphilly
Страна происхождения	Великобритания
Город, регион	Кайрфилли
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	до 12 месяцев
Известен с	XIX века

Карфилли (англ. Caerphilly, также Кайрфилли) — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании^[1].

История

Сыр карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — ланкашира, чешира и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства^[1], затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и Сомерсет^[2]. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой^[3].

Описание

В XXI столетии считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки^[4]. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налета и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать 3—12 месяцев, его корочка приобретёт налет плесени, станет плотнее, твёрже и приобретет коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с элем, молодым бургундским вином, с тостами^[2].

Примечания