| Карривурст | |
|---|---|
 Нарезанная карривурст | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 | |
Карривурст (нем. Currywurst) — популярное в Германии изделие фастфуда: жареная (часто обжаренная во фритюре) сарделька со специальным соусом на базе кетчупа или томатной пасты и порошком карри.
Описание блюда
Для приготовления карривурст используются сардельки из мелко рубленной свинины (иногда с добавлением говядины), причём в отличие от также распространённой в Германии братвурст (жареной сосиски) сардельки для классической карривурст берутся не в сыром, а в сваренном виде. Эти сардельки могут быть как с кишкой, так и без кишки; в последнем случае они принимают наиболее характерную для карривурст форму, несколько напоминая миниатюрные батончики хлеба. Сардельки несколько минут жарятся, при этом оставаясь лишь наполовину окунутыми в кипящее масло, что придаёт им в готовом виде характерную «корочку». Готовая сосиска чаще всего нарезается на несколько кусков или на две половины, кладётся в одноразовую бумажную форму, обильно поливается кетчупом и посыпается порошком карри, а затем подаётся на стол со специальной пластмассовой вилочкой, вставляющейся в один из кусков. Классическим гарниром является картофель фри, также посыпаемый порошком карри, но иногда карривурст вместо него подаётся с булочкой.
История
Хотя на сегодняшний день карривурст известна по всей Германии, наибольшей популярностью она пользуется в Берлине, где была впервые изготовлена[1].
Изобретательницей карривурст считается Герта Хойвер. В послевоенные времена она владела небольшой закусочной в Шарлоттенбурге, входившем в британский сектор Берлина. Английские солдаты делились с нею привозными специями[2].
В 1949 году Герта Хойвер изготовила оригинальный соус с использованием индийской приправы карри, вустерского соуса и кетчупа, становившегося как раз в те годы популярным в Германии благодаря американским солдатам, приправлявшим им свою еду, и полила этим составом обычную сосиску. Экзотическая смесь быстро завоевала успех среди неискушённых в те времена горожан, и в 1959 году Хойвер свой соус запатентовала[3].
В течение нескольких лет киоски, продающие карривурст аналогичной рецептуры и с похожим соусом, получили распространение по всему Западному Берлину, а впоследствии и в других регионах Германии.
Один из известных и старейших продавцов карривурст — «Коннопке-имбис» на Шёнхаузер-аллее в районе Пренцлауэр-Берг c 1960-го года[4] сделал это блюдо популярным сначала в Восточном Берлине, а затем и далее в ГДР[5][6].
В 2009 году к 60-летнему юбилею блюда в Берлине открылся Музей карривурст[7][8]. Его директор Брижит Брело, рассказывая об экспозиции, отмечает: «Ни одно другое национальное блюдо не вызывает такого волнения, как карривурст». Посетители музея могут приобрести майку с надписью: «Dont worry, be Curry»[9].
Литература
Для любителей этого блюда на официальном сайте музея приводится информация об изданных книгах с рассказами и конкретными советами по поводу карривурст[10].
Произношение и написание
В немецком языке существуют два варианта произношения: [ˈkœriˌvʊrst] и [ˈkariˌvʊrst], где [r] обозначает разнообразие аллофонов фонемы /r/, включающее варианты [ʁ] и [ɹ], последний — в связи с заимствованием слова Curry из английского языка[11][12].
Русский аналог немецкого слова не зафиксирован в словарях на Грамоте.ру[13]. Наиболее часто встречающимся в рунете аналогом является «карривурст»[14][15] (вариант написания — «карри-вурст»[16][17]), менее распространенным аналогом является «кёрривурст» (вариант написания — «керривурст»)[18][19]. Также используются переводы «сосиска-карри», «сосиска с карри», «сосиска/колбаска с/под соусом карри».
См. также
Примечания
- ↑ Сосиска пряная и золотая. // gobars.ru. Проверено 22 апреля 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.
- ↑ Карривурст. // fm-off-sky.livejournal.com. Проверено 22 апреля 2012. Архивировано 4 октября 2012 года.
- ↑ Currywurst Soße Erfindung. // currywurst-berlin.com. Проверено 22 апреля 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года. (нем.)
- ↑ 1960 die erste Currywurst in Ostberlin. // konnopke-imbiss.de. Проверено 27 апреля 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года. (нем.)
- ↑ Bildnachricht. // scheinschlag.de. Проверено 25 апреля 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года. (нем.)
- ↑ Von Steffen Pletl und Gudrun Brandenburg. Die Currywurst wird salonfähig. // welt.de (05.10.05). Проверено 7 мая 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года. (нем.)
- ↑ В Германии открылся Музей берлинской сосиски. // 1tv.ru. Проверено 4 мая 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.
- ↑ Репортаж Татьяны Логуновой. В Германии открыли музей "национальной" сосиски. // podrobnosti.ua (05 сентября 2009). Проверено 7 мая 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.
- ↑ Колбаски с карри. // superstyle.ru (16.09.2009). Проверено 4 мая 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.
- ↑ Literatur-Tipps für Currywurst Fans. // currywurstmuseum.de. Проверено 7 мая 2012. (нем.)
- ↑ Curry — транскрипция и произношение, Дуден
- ↑ Currywurst — транскрипция и перевод, Lingvo online
- ↑ Поиск слова «карривурст» на Грамоте.ру
- ↑ Результаты поиска «карривурст» в Google
- ↑ Результаты поиска «карривурст» в Яндексе
- ↑ В Германии открылся Музей берлинской сосиски — Первый канал, 21 августа 2009
- ↑ Герхард Шредер, федеральный канцлер Федеративной Республики Германии — ИТАР-ТАСС, 29/10/2003
- ↑ Результаты поиска «кёрривурст» в Google
- ↑ Результаты поиска «кёрривурст» в Яндексе
Литература
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Карривурст // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 11.
Ссылки
- Сайт Музея карривурст (англ.)
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .