WikiSort.ru - Еда

Эта страница требует существенной переработки. Возможно, её необходимо викифицировать, дополнить или переписать. Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К улучшению/13 ноября 2018.

Жижиг-галнаш
Жижиг-галнаш с курицей
Место происхождения	Чечня
Компоненты
Основные	мука, вода, соль, баранина, курица
Жижиг-галнаш на Викискладе

Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки^[1]. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», или «галушки».

Описание

Жижиг-галнаш из пшеничной муки: готовое мясо режут на куски и готовят клёцки-галушки, замешивают пресное тесто и раскатывают его в круглый пласт, после чего нарезают на длинные полоски, затем поперёк на ромбики. После надавливания тремя пальцами руки раскатывают в виде ракушек, также придают форму плоских квадратиков или любую другую форму галушкам. К ним подают мясной бульон в стаканах. Блюдо подается на стол в горячем виде, с мясом, и чесноком в пиале^[1].

Жижиг-галнаш из кукурузной муки готовятся аналогично, только клёцкам путем надавливания пальцами придаётся приплюснутая овальная форма.

Галушки варят в бульоне или подсоленной воде, кладут в тарелку, сверху галушек накладывают куски мяса. Отдельно к клёцкам подают мясной бульон в стаканах. Блюдо подаётся на стол в горячем виде, с мясом, и кусочками чеснока, натёртыми солью и поданными в пиале с небольшим количеством бульона в стаканах^[1].

Литература

• «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю.А. Айдаева. — Москва: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.

Примечания

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.