WikiSort.ru - Еда

Ботви́нья — блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву (по-старорусски «ботву»).

Традиционно к ботвинье подают отварную, свежую или солёную красную рыбу (рыба лососевых видов: семга, кумжа, лосось и др.), и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы. Также к ботвинье могли подавать багренец, колотый лёд, который добавляли в блюдо.

Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.

Приготовление

Ингредиенты

• Квас (белый и хлебный)
• Молодая свёкла
• Крапива
• Щавель
• Ботва свёклы
• Зелёный лук
• Укроп
• Петрушка
• Хрен
• Красная рыба^[1]
• Раки^[1]

Нарезанная рыба варится 6 — 7 минут в воде с предварительно пропечёнными морковью и луком, со специями. Нарезанные щавель и ботва варятся в полученном бульоне около 2 минут, далее измельчаются. Нарезаются огурцы, лук, укроп, редис натирается на мелкой тёрке. Всё это смешивается, добавляется хрен, сахар, соль, перемешивается. Протёртая зелень и нарезанные овощи заливаются квасом.

Отдельно на тарелке подаётся рыба и колотый лёд.

Примечания

Ссылки

• Похлебкин В. В. «Русская кухня»
• Приготовление ботвиньи. Пошаговый рецепт

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.