WikiSort.ru - Еда

Penicillium camemberti
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Грибы Подцарство:  Высшие грибы Отдел:  Аскомицеты Подотдел:  Pezizomycotina Класс:  Эуроциомицеты Подкласс:  Eurotiomycetidae Порядок:  Эуроциевые Семейство:  Aspergillaceae Род:  Пеницилл Подрод:  Penicillium Секция:  Fasciculata Вид:  Penicillium camemberti
Международное научное название
Penicillium camemberti Thom, 1906
Изображения на Викискладе NCBI   5075 EOL   1029774 MB   175171

Penicíllium camembérti — вид несовершенных грибов рода Penicillium. Используется для закваски кисло-молочных сыров.

Является введённой в культуру формой вида Penicillium commune, в природе вне сыра с белой плесенью и окружающих местообитаний не встречается.

Использование

Имеет специфический запах и вкус, используется при производстве различных сортов сыра типа бри, камамбер — сорта мягкого жирного сыра из коровьего молока.

Описание

Колонии белые, пушистые, слабо спороносящие в белые или, реже, сероватых тонах. На агаре Чапека с дрожжевым экстрактом (CYA) колонии на 7-е сутки 2—2,5 см в диаметре, с бледным до желтоватого реверсом. Экссудат обычно отсутствует. На агаре с дрожжевым экстрактом и сахарозой (YES) колонии 2,5—4 см в диаметре, с кремовым реверсом.

Конидиеносцы — трёхъярусные до четырёхъярусных кисточки, иногда с неправильными ответвлениями различного порядка, 200—500 мкм длиной. Веточки 15—25 мкм длиной, метулы 7,5—12 мкм длиной. Фиалиды цилиндрические, с длинной широкой шейкой, 10—13 × 2,5—3 мкм. Конидии шаровидные, 3,5—5 мкм в диаметре, гладкостенные.

Галотолерантный вид, на агаре Чапека с дрожжевым экстрактом и 5 % NaCl (CYAS) растёт с той же скоростью, что и на обычном CYA. Психротолерант, при 30 °C не растёт.

Некоторые штаммы продуцируют циклопиазоновую кислоту.

Синонимы

• Penicillium album Epstein, 1902
• Penicillium biforme Thom, 1910
• Penicillium camemberti var. rogeri Thom, 1910
• Penicillium candidum Roger ex Biourge, 1923
• Penicillium caseicola Bainier, 1907
• Penicillium epsteinii Lindau, 1904
• Penicillium rogeri Wehmer, 1906

Примечания

Литература

• Frisvad J., Samson R. A. Polyphasic taxonomy of Penicillium subgenus Penicillium. A guide to identification of food and air-borne terverticillate Penicillia and their mycotoxins // Studies in Mycology. — 2004. — Vol. 49. — P. 66.