WikiSort.ru - Еда

Эту страницу предлагается переименовать в Шропшир блю. Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/2 февраля 2017. Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей. Не удаляйте шаблон до подведения итога обсуждения. Переименовать в предложенное название, снять этот шаблон.

Шропшир Блю
англ. Shropshire Blue
Страна происхождения	Великобритания
Город, регион	Инвернесс
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Текстура	мягкий
Время созревания	10-12 недель
Известен с	XX века
Шропшир Блю на Викискладе

Шропшир Блю (англ. Shropshire Blue, также Голубой Шропшир) — английский сыр с благородной плесенью^[1], для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии^[1].

История

Впервые производством сыра Шропшир Блю занялись в сыроварне замка Стюарт (англ. Castle Stuart)^[1] вблизи города Инвернесс в Шотландии. Рецепт сыра создал в 1970-х годах человек по имени Энди Уильямсон, который изначально обучался мастерству изготовления другого вида сыра — Стилтона — в графстве Ноттингемшир^[1]. Шропшир Блю вначале получил название Инвернесс-шир Блю (англ. Inverness-shire Blue) или Блю Стюарт (англ. Blue Stuart), но затем стал известен под теперешним именем. Производители поменяли название сыра с целью повлиять на увеличение продаж и популярности сыра среди покупателей. Сыроварня замка Стюарт была закрыта в 1980 году, и вместе с ней на некоторое время было прекращено производство сыра Шропшир Блю. Спустя время сыр вновь стали производить на заводах в графствах Лестершира, Ноттингемшира и Шропшира. Сыр во многом напоминает такие сорта, как Чешир и Стилтон^[2] .

Изготовление

В процессе приготовления сыра для створаживания молока используют растительный фермент. Оранжевый цвет сыра получается в результате добавления пищевого красителя аннато^[1]. Прожилки формируются добавлением сине-зеленой плесени вида Penicillium roqueforti. Период созревания длится от 10 до 12 недель^[1].

Описание

Сыр Шропшир Блю покрыт корочкой оранжево-коричневого цвета. Содержание жира составляет 34 %. Для него характерный острый аромат и кисловатый вкус. Сырные головки в высоту достигают 30 сантиметров и 20 сантиметров в диаметре^[2], вес каждой из них около 8 килограмм. Сыр Шропшир Блю используется в качестве ингредиента для приготовления соусов и кремовых супов. Сочетается с креплёными винами^[2], ирландским элем и десертными винами^[3].

Примечания