| Ширтан (шартан, шыртан) | |
|---|---|
| чуваш. Шӑрттан | |
 Ширтан промышленного производства | |
| Входит в национальные кухни | |
| Чувашская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | баранина (без костей) или говядина и свинина (без костей), натуральная оболочка (бараний рубец или пузырь), чеснок, специи |
| Возможные | мясо птицы |
Шартан (шарта́н, шырта́н, шитран; чуваш. шӑрттан, шӑртан[1]) — традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом, праздничным блюдом. Имел обрядовое или праздничное назначение[2]. Изготавливался путём медленного запекания начинённого бараньим мясом и чесноком бараньего желудка[3]. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят не только из баранины, но и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты. Производство ширтана налажено на предприятиях пищевой промышленности Чувашии и Республики Марий Эл[1].
Приготовление
Приготовление ширтана предполагает медленное запекание мясного фарша со специями, набитого в предварительно подготовленную натуральную оболочку.
Запекание может быть как одноэтапным (длительностью от 6 часов[4]), так и в несколько этапов (длительностью до нескольких суток[1]):
Температура запекания при 300 до 100 C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.
Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3—4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте
— Кулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие)[5]
Рецепт приготовления
Ингредиенты:
Желудок бараний 500, баранина 1950, чеснок 10, перец, лавр, соль.
Приготовление.
Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч. 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте[6].
Литература
- Додонов Н. Л. 300 чувашских блюд. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 1972.
- Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.
- Чувашская кухня / сост. З. Л. Антипова, В. Н. Алексеев. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 2014. — ISBN 978-5-7670-2066-9.
- 5-17-037353-8[7]
См. также
Примечания
- 1 2 3 Матвеев Г. Б. Шӑрттан. Электронная Чувашская энциклопедия. Проверено 2 января 2017.
- ↑ Матвеев Г. Б., Фокин П. П. Мясные блюда традиционные. Электронная Чувашская энциклопедия. Проверено 2 января 2017.
- ↑ Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — ЗАО «Центрполиграф», 2008. — 975 с. — ISBN 978-5-9524-3563-6.
- ↑ Андрей Трофимов. Как приготовить ширтан (инфографика). АиФ-Чувашия (4 ноября 2013). Проверено 2 января 2017.
- ↑ Кулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие). Национальная библиотека Чувашской Республики, nasledie.nbchr.ru. Проверено 2 января 2017.
- ↑ Рецепт шартана.
- ↑ В .И. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка в 4-х томах. Том 4. Р-Я. — АСТ. — 2006. — С. 616. — 11443 с. — ISBN 5-17-037353-8.
 | Эта статья во многом или полностью опирается на неавторитетные источники, что может вызвать сомнения в нейтральности и проверяемости представленной информации. Такие источники также не показывают значимость предмета статьи. |
 | Для улучшения этой статьи желательно: |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .