| Шиитаке | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||
| Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976 | ||||||||||||||
|
Шиитаке[1][2][3] (яп. 椎茸、香蕈 си:такэ), также сиитаке[2], лентинула съедобная[2], японский лесной гриб[2] (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, вид рода Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые (Marasmiaceae). Практика использования в пищу исходит из Китая и Японии, в настоящее время активно культивируется по всему миру.
Описание
Шиитаке — сапротрофный макромицет: для своего развития этот гриб использует органические вещества отмерших растений. В природе шиитаке растёт в Юго-Восточной Азии на мёртвой древесине лиственных пород, особенно кастанопсиса остроконечного (Castanopsis cuspidata). В Приморском крае встречается на древесине дуба монгольского (Quercus mongolica) и липы амурской (Tilia amurensis)[2].
Использование
В кулинарии
Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как их ножки гораздо жёстче шляпок.
В медицине
Ещё в период династии Мин (1368—1644) врач У Цзюэй написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение.
В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровня холестерина в крови, а также для лечения импотенции[1].
Из плодовых тел и биомассы шиитаке в 1969 году был получен препарат лентинан, обладающий высокой биологической активностью. На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препараты[1].
Показано, что экстракт из мицелия гриба обладает защитными свойствами при химиотерапии, существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратов[3].
Культивирование
В Китае и Японии существует давняя культура употребления шиитаке в пищу. Эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры[2].
Шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и в России. Общемировое производство шиитаке в начале XXI века составляло около 800 тысяч тонн в год[2].
Синонимы
В синонимику вида входят следующие названия:
- Agaricus edodes Berk. (1878)basionym
- Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887)
- Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887) f. edodes
- Armillaria edodes f. sterilis Iwade (1957)
- Collybia shiitake J. Schröt. (1886)
- Cortinellus edodes f. sterilis Iwade (1944)
- Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai (1938)
- Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai (1938) f. edodes
- Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn. (1899)
- Lentinus edodes (Berk.) Singer (1941)
- Lentinus mellianus Lohwag (1918)
- Lentinus shiitake (J. Schröt.) Singer (1936)
- Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
- Lepiota shiitake (J. Schröt.) Nobuj. Tanaka (1889)
- Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze (1891)
- Tricholoma shiitake (J. Schröt.) Lloyd (1918)[4]
Примечания
- 1 2 3 Бабицкая и др., 2004.
- 1 2 3 4 5 6 7 Гуков и др., 2012.
- 1 2 Ильинских и др., 2012.
- ↑ Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3: 20 (1976) (англ.): таксономия на сайте Species Fungorum.
Литература
- Бабицкая В. Г. и др. Медико-биологические основы использования лекарственных грибов для получения биологически активных добавок // Медико-социальная экология личности: состояние и перспективы: Материалы II междунар. конф. : [арх. 13 января 2015] / Отв. ред. В. А. Прокашева. — Мн. : БГУ, 2004. — С. 154—158. — 264 с.
- Гуков Г. В., Иванов В. Г., Комин П. А. Биологическая продуктивность Lentinula edodes (Berk.) Pegler в Приморском крае : [арх. 13 января 2015] // Вестник ИрГСХА : журнал. — 2012. — Вып. 53. — С. 52—58.
- Ильинских Н. Н. и др. Цитологические и цитогенетические изменения Т-лимфоцитов крови человека при воздействии противоопухолевого препарата адриамицина на фоне введения экстрактов из мицелия грибов шиитаке (Lentinula edodes) в условиях in vitro : [арх. 13 января 2015] // Вестн. Том. гос. ун-та : журнал. — 2012. — № 356. — С. 171—175.
Ссылки
- Таксономия на сайте www.mycobank.org
- Энциклопедия грибов / Шиитаке (Shiitake — Lentinula edodes)
- Белорусский ресурс, посвящённый лечебному грибу шиитаке
 | Для улучшения этой статьи желательно: |
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .