WikiSort.ru - Еда

Шекинская халва или пахлава (Şəki halvası və ya Şəki paxlavası) - это тип десерта, характерный для Шекинского района Азербайджана.^{[1] [2]}

Происхождение

Шекинская халва имеет свой рецепт и характеристику.^[3]

Существуют разные версии происхождения Шекинской халвы. Согласно одной из версий, халва была приготовлена поварами Шеки-хана, который любил сладкие десерты и приказал сделать что-то очень сладкое. В результате повара приготовили ныне известную Шекинскую халву, которые стали популярны в этом регионе.

Другая история предполагает, что халва происходило из Тебриза. Машади Гусейн, торговец из Тебриза приехал в Шеки и распространил среди местных торговцев рецепт халвы.

Приготовление

Существуют много рецептов для приготовления шекинской халвы. Секреты приготовления оригинала известны только потомственным поварам, для которых приготовление халвы является семейным бизнесом на протяжении веков. Люди называют их «халвачи». Они не раскрывают рецепт никому, поэтому, как правильно испечь сетчатую ришту, сколько нарезанных орехов добавить, как сделать сладкий сироп, люди могут только догадываться.^[4]

Шекинская халва состоит из трех основных частей - ришту, начинки и сиропа. Основными ингредиентами являются рисовая мука, сахар, очищенные фундук, семена кориандра, кардамон и шафран. Одним из особых требований к Шекинской халве является использование рисовой муки. ^[5]

Другой характеристикой является использование ришту, полученную путем заливки жидкого теста на холодную сковородку через специальную воронку с 11 отверстиями и выпекание ее через минуту. Набивка производится из крошащихся лесных орехов, измельченных кардамонов и семян кориандра.После размещения 8-10 слоев ришты на круглом медном лотке добавляется начинка, а затем она покрывается 5-10 слоями ришты.^[6]

Верхний слой украшается шафраном в квадратной форме. Его обычно выпекают на древесном угле в течение 10-20 минут. После этого его поливают специальным сиропом на основе сахара или в более дорогом варианте, на основе меда. На следующий день халва пропитывает это все и после этого она приобретает свои знаменитые свойства и готова к еде.^[7]

Примечания

1. ↑ Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue - Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Stephen Mennell, Council of Europe. Directorate General IV-Education, Culture ...
2. ↑ Этносфера - Google Книги
3. ↑ Азербайджанская кухня. Шербеты. Чай. Сладости. Печенья - Google Книги
4. ↑ Ваш домашний повар. Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт - Google Книги
5. ↑ Şəki halvası “Euronews”un aparıcısını heyran etdi VİDEO / İstipress
6. ↑ Explore Azerbaijan | Tours and excursions in Azerbaijan
7. ↑ https://azertag.az/en/xeber/A_tasty_journey_through_Azerbaijan_Sheki_and_Ganja_cuisine-1198357