WikiSort.ru - Еда

Чурчхе́ла, а точнее ЧУЧ-ХЕЛА (это правильное название этого лакомства на русском языке, так оно писалось еще в технической литературе СССР середины прошлого века)— древняя кавказская сладость^[1][2], ставшая любимым лакомством многих народов. Готовят её из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном, гранатовом или других соках.

Этимология названия

Как было сказано выше написание слова ЧУЧ-ХЕЛА идет от его упоминания в множестве технической литературы времен СССР середины прошлого века. Произносилось соответственно это слово слитно, но в некоторых регионах к этому слову добавилась буква "Р" и получалось слово паразит.

История

Лавры первенства по изготовлению чуч-хелы и ее принадлежности к конкретной территории, как обычно бывает со многими известными продуктами, оспаривают многие территории, а именно: Армения, Грузия, Осетия, Абхазия и ряд других государств, и у каждого их них есть длинная древняя история переросшая в некоторые традиции доказывающие ее принадлежность к тому или иному государству.

Питательные свойства

Чуч-хела отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1—2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

Чуч-хела готовится с использованием сока винограда, причём берут прессовые фракции, наиболее богатые экстрактивными веществами. Сок кипятят в течение 30 мин, отстаивают 10—12 часов. Осветлённый сок фильтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 30—40 %. При необходимости проводят кислотопонижение сока путём добавления мела или мраморной муки (5 г/литр). Сгущённый сок отстаивают 5—6 ч и сливают осадок. Затем его подогревают до 30 °C, добавляют пшеничную муку и подогревают при непрерывном помешивании до необходимого сгущения. Готовность массы проверяют погружением в неё начинки, нанизанной на нитки. Для лучшего налипания массы делают промежуточную краткую просушку в течение 2—3 ч, затем погружения повторяют до образования слоя массы толщиной 1,5—2 мм. Сушат чуч-хелу на солнце в течение 15—17 суток. Затем чуч-хела укладывают в ящики, слои перекладывают материей и выдерживают в сухом прохладном помещении в течение 2—3 месяцев для вызревания. В процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. Для начинки используют грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм; ядра косточек абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, пока не сойдёт кожица, а затем слегка вываривают в слабом сахарном растворе.

Чурчхела и праздники

Чурчхела — обязательный компонент большинства Кавказских мероприятий.

Распространение

Наиболее часто чуч-хелу можно встретить в курортных городах Черноморского побережья Краснодарского края и Крыма, Грузии, Армении, Осетии, Абхазии и Украины.

В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу и ещё несколько других блюд национальной кухни^[3].

Примечания

Литература

	чурчхела в Викисловаре
	Чурчхела на Викискладе

• Похлёбкин В.В. Чурчхела // Кулинарный словарь. — М.: Э (Эксмо), 2015. — С. 405. — 456 с.