Цилиндро-конический танк - емкость для брожения пива, используемая с середины XX века в качестве альтернативы классическому методу брожения с раздельными емкостями.
Цилиндро-конические танки (или ЦКТ) на настоящий момент вытеснили открытое брожение на большинстве промышленных пивоварен мира. Причиной тому является существенно больший объем ЦКТ в сравнении с традиционными бродильными емкостями, а следовательно, более высокая производительность пивоварни.
Устройство ЦКТ
Как следует уже из названия, ЦКТ состоит из цилиндра в верхней части и конуса в нижней части.
Такая форма, с одной стороны, обеспечивает правильное прохождение процессов брожения, а с другой, дает возможность отделять от пива осевшие дрожжи.
Считается, что ЦКТ не должен быть выше 20 метров, так как в этом случае на дрожжевые клетки будет воздействовать слишком большое давление, а это негативно скажется на процессе брожения.[1] Но, тем не менее, крупнейшие пивоварни бывают оборудованы и более высокими ЦКТ.
Помимо высоты, для производства пива имеют значение и другие параметры ЦКТ, такие как угол наклона конуса (чаще всего 60-75 °), материал (в современном пивоварении используется только нержавеющая сталь), расположение зон охлаждения. Для создания необходимого давления в ЦКТ имеется соответствующая запорная арматура с клапаном сброса давления (шпунт-аппаратом). Для охлаждения ЦКТ имеет рубашку охлаждения с циркулирующей внутри ледяной водой либо гликолем. Стенки ЦКТ обычно хорошо изолируются для уменьшения потерь энергии.
Технология брожения в ЦКТ
После варки сусло подается в ЦКТ снизу одновременно с внесением дрожжей. В зависимости от технологии брожения, оно может идти как под давлением, так и без него. В конце главного брожения давление в ЦКТ набирается в любом случае, так как необходимо обеспечить насыщение пива углекислым газом. Особенностью ЦКТ является то, что в этой емкости могут проходить все "холодные" процессы: главное брожение, дображивание и созревание пива.[2] Сбор дрожжей для дальнейшего использования осуществляется из конуса танка. Для готовности пива низового брожения в ЦКТ требуется порядка 4 недель. Пиво верхового брожения обычно может быть готово быстрее. В случае выпуска нефильтрованного пива, розлив может осуществляться непосредственно из ЦКТ. В других случаях пиво сначала отправляется на фильтрацию или сепарацию, а уже затем на розлив.
Примечания
- ↑ Кунце В. Технология солода и пива. — 9-е изд. — СПб: Профессия, 2009. — С. 466-467. — 1031 с. — ISBN 978-5-93913-162-9.
- ↑ Нарцисс Л. Краткий курс пивоварения. — 1-е изд. — СПб: Профессия, 2007. — 640 с. — ISBN 978-5-93913-149-0.
Ссылки
http://corporate.baltika.ru/m/6320
https://beerandbrewing.com/dictionary/YCCmYUmOuv/fermentation-vessels/
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .