| Унаги | |
|---|---|
| яп. うなぎ | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 | |
Уна́ги (яп. うなぎ) — японское слово для обозначения речного угря, особенно японского (лат. Anguilla japonica, Нихон унаги, 日本鰻[1]). Унаги является распространенным ингредиентом в японской кулинарии. Этого угря не следует путать с морским угрём, который известен как анаго на японском языке.
В японской кухне
Унаги подается с унадоном[en] (иногда англ. unagidon [унаги-дон], особенно в меню в японских ресторанах в западных странах), в домбури — блюдо с нарезанным угрём, которое подается на подушке из риса. Существует сладкое печенье под названием унаги пай (англ. Unagi Pie), пирог из угря с чесноком и приправами, сделанное из толчёного унаги[2]. В унаги содержатся в большом количестве белок, витамин А, кальций.
В Японии распространены рестораны, специализирующиеся по унаги, и обычно имеют в своих названиях букву хираганы う (по-русски читается [у]), которая является первой буквой слова «унаги». Озеро Хамана[en] в городе Хамамацу, префектура Сидзуока считается родиной унаги высочайшего качества; в связи с популярностью продукта озеро окружено множеством небольших ресторанчиков, специализирующихся в различных блюдах из унаги. Унаги часто едят в жаркое лето в Японии. Есть даже специальный день для приёма в пищу унаги — День Быка (яп. 土用の丑の日 [доё-но уси-но хи])[3][4].
Угроза исчезновения
Численность всех трёх видов угрей, используемых для приготовления унаги, за последние полвека значительно сократилась. С 1960-х годов ловля европейского угря сократилась на 80 %. Японское министерство окружающей среды официально внесло японского угря в красный список «под угрозой исчезновения»[5]. Пресноводный угорь не размножается в неволе и являются плотоядными[6].
В популярной культуре
17 эпизод 6 сезона сериала «Друзья» называется «Эпизод с унаги». В ней один из главных героев Росс Геллер объясняет Рэйчел и Фиби, которые посещают уроки самообороны, что (по его мнению) унаги — это состояние полного осознания, когда ты предвидишь что с тобой произойдёт. Это отсылка к реально существующему понятию японских боевых искусств дзансин.
Примечания
- ↑ «日本鰻». Архивировано 28 мая 2014 года.Local Sensei.
- ↑ Архивированная копия (недоступная ссылка). Проверено 14 сентября 2009. Архивировано 6 февраля 2009 года.
- ↑ Yoshizuka, Setsuko. An Introduction to Eating Unagi or Japanese Eel, The Spruce Eats. Проверено 28 апреля 2018.
- ↑ «Health Hokkaido: Beef Saturday- The Origin of Eel Day» Архивировано 27 августа 2009 года.
- ↑ Westlake, Adam. Japanese eel now officially seen as endangered, Japan Daily Press (4 февраля 2013).
- ↑ Halpin, Patricia. Seafood Watch: Unagi (англ.) // Monterey Bay Aquarium. — 2007. Архивировано 6 июля 2010 года.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .