WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Гийом Тирель
фр. Guillaume Tirel

Гробница Гийома Тиреля и его двух жён. Рисунок из произведений Жерома Пишона и Жоржа Вике (Париж, 1892)
Дата рождения ок. 1310
Место рождения Понт-Одеме, Королевство Франция
Дата смерти 1395(1395)
Место смерти Сен-Жермен-ан-Ле, Королевство Франция
Подданство  Королевство Франция
Род деятельности повар
 Гийом Тирель на Викискладе

Гийом Тирель, известный как Тайеван (Taillevent, ок. 1310—1395) — повар королевского двора Франции во время первого правления династии Валуа и Столетней войны.

Биография

Тирель начинал как младший повар королевы Жанны д’Эврё. С 1326 года был главным поваром Филиппа VI. В 1347 году стал оруженосцем дофина Вьеннского, а в 1349 году — его главным поваром. В 1355 году он стал оруженосцем герцога Нормандии, в 1359 году — его поваром, а в 1361 году — его парламентским приставом. В 1368 году герцогом Нормандии стал Карл V, и Тирель начал служить ему. С 1381 года — на службе у Карла VI. Он считается одним из первых настоящих «профессиональных» шеф-поваров. Гийом Тирель умер в 1395 году в возрасте около 80 лет.

Он написал знаменитую книгу про готовку и кулинарные техники Le Viandier, которая считается одним из первых профессиональных трактатов, написанных во Франции, и на которой основаны французские гастрономические традиции. Книга оказала значительное влияние на последующие книги о французской кухне и важна для историков еды, как детальный источник по средневековой кухне северной Франции. Во времена правления Филиппа VI Тирель оказал большое влияние на рост королевской благосклонности к крепким красным винам, которые изготовлялись на юге Франции и прибывали из Бургундии[1].

Примечания

  1. Johnson, Hugh, Vintage: The Story of Wine Simon and Schuster 1989 p. 127

Литература

  • Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts, University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
  • Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892 (reprint by Slatkine Reprints, Genève, 1967)

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии