WikiSort.ru - Еда

Эту страницу предлагается переименовать в Тет-де-муан. Пояснение причин и обсуждение — на странице Википедия:К переименованию/31 января 2017. Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей. Не удаляйте шаблон до подведения итога обсуждения. Переименовать в предложенное название, снять этот шаблон.

Тет де Муан
англ. Tête de Moine
Страна происхождения	Швейцария
Город, регион	Bellelay Abbey[d] и Bernese Jura[d]
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвердый
Время созревания	2,5—6 месяцев
Известен с	XII века
Тет де Муан на Викискладе

Тет де Муан (франц. Tête de Moine) — сорт швейцарского полутвердого сыра из непастеризованного коровьего молока, название которого в переводе означает «Голова монаха»^[1].

История

Этот сорт сыра был создан монахами около 800 лет назад. В документах, датируемых 1192 годом, содержится информация о том, что этот сыр принимался в качестве налога от крестьян-скотоводов и предназначался для феодальных властителей крестьянских хозяйств. Сыр также выполнял роль денежного эквивалента^[2]. Изначально он носил название Бельле, по названию монастыря, в котором был впервые приготовлен^[1]. Но затем французские солдаты, выгнавшие монахов из аббатства 200 лет назад, назвали его «тет де муан», что в переводе означает «голова монаха», и это название прижилось. По одной из версий, сыр получил такое название из-за необходимости соскабливать его, что походило на процедуру пострижения монаха^[3]. По другой версии, среди местных жителей ходили слухи о том, что «брат монах» или «голова монах» спрятал в монастыре очень много сыра^[3]. В 1982 году изобрели жироль^ru_fr — специальный инструмент, который помогает производить нарезку этого сорта сыра. Рецепт тет де муан остается традиционно неизменным на протяжении столетий. В XXI веке этот вид сыра производит меньше десяти сыроварен в области Поррантрюи. В начале XXI века сыр тет де муан получил сертификат подлинности происхождения (АОС)^[2].

Описание

Сыр Тет де Муан принято соскабливать, а не нарезать, как это делают с другими видами сыров. Вес сырной головки составляет от 0,85 до 2,5 килограммов. Сыр хорошо сочетается с белым сухим вином. Созревает от 2,5 месяцев до полугода. У него крепкая корочка и однородная масса желтого цвета. Для подачи на стол сыр не нарезается, но с него снимается тончайшая стружка^[1].

Производство

Варится сыр в котлах из меди, хранится в подвалах, полки в которых сделаны из еловых досок^[3]. Для приготовления сыра используется свежее молоко, полученное в летний период^[4].

Примечания