Скир (исл. Skyr /ˈscɪːr̥/) — традиционный исландский молочный продукт, фильтрованный йогурт. Скир напоминает нечто среднее между сметаной и творожной массой, имеет кисловатый вкус и густую консистенцию[1]. Современные коммерческие разновидности скира и греческого йогурта (например, марка «Skyr» скандинавского молочного концерна «Arla» и марка «Файе» одноимённого люксембургского производителя, соответственно) отличаются только тем, что скир имеет 0% жирность и немного большее содержание белка (более густую консистенцию), тогда как греческий йогурт не всегда бывает обезжиренным[2][3].
История
Скир является частью исландской культуры более тысячи лет[4]. Упоминания о скире можно встретить в старинных исландских сагах, в том числе Саге об Эгиле и Саге о Греттире. Однако подробных описаний скира там нет, так что трудно сказать, назывался ли скиром в то время тот же продукт, что и сейчас.
Кулинарный историк Халлгердюр Гисладоттир предположила, что скир был известен по всей Скандинавии к моменту заселения Исландии, но позднее забыт везде, кроме этой страны[5].
Производство
Традиционно скир производился из сырого молока, однако современный продукт производится из пастеризованного обезжиренного молока. В тёплом молоке разбавляют немного скира, добавляя тем самым в него такие бактерии, как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Иногда также добавляют реннин, и оставляют молоко для коагуляции. Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку (mysa по-исландски) и сохранить твёрдые частицы молока.
Скир имеет слегка кисловатый молочный вкус, с намёком на остаточную сладость.
В Исландии производят скир в чистом виде, с добавлением фруктов, а также питьевой скир, наподобие жидкого йогурта. Обычный скир содержит примерно 12% белка, 3% углеводов и 0,5% жира, а также, как и все молочные продукты, кальций и витамины[6].
В России скир начал выпускаться в 2018 году на производстве компании «Лактис» в Великом Новгороде под исландским брендом Ísey Skyr[7][8].
Употребление
Скир едят ложкой. Исландцы обычно едят скир в холодном виде, а иногда разбавляют водой или молоком и добавляют сахар[9].
Скир может быть использован для приготовления традиционного исландского блюда hræringur («перемешанный»), который состоит из примерно равных количеств скира и каши. Это блюдо часто смешивают с вареньем или фруктами на десерт, с рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак[10].
Скир является популярным продуктом в Исландии, а также продается в некоторых частях Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии, Эстонии, Латвии, Литвы, Великобритании и США.
В Норвегии словом «скир» также называют некоторые другие кисломолочные продукты, как правило - побочные продукты от производства сыра.
Примечания
- ↑ Об исландском молоке и не только… — Блог «Загадочная Исландия»
- ↑ Actually, Greek yogurt isn’t your favourite kind of yogurt. Icelandic yogurt is (англ.)
- ↑ A Yogurt Primer (англ.)
- ↑ Guðmundsson, Guðmundur Hnigfræði og smásæ bygging skyrs: Abstract (неопр.). Проверено 25 апреля 2012. Архивировано 10 июля 2012 года.
- ↑ Gísladóttir, Hallgerður. Íslensk matarhefð. — Reykjavík : Mál og menning, 1999. — P. 73. — ISBN 9979-3-1846-5.
- ↑ Nutritional facts: http://www.skyriceland.com/skyr.is-products
- ↑ Продукция АО «Лактис»: новинки
- ↑ Ísey Skyr Россия
- ↑ Favorite Recipes Gleaned From Menus of Many Foreign Nations (23 июля 1926), стр. 14. Проверено 9 сентября 2012.
- ↑ A hræringur recipe: Архивированная копия (недоступная ссылка). Проверено 13 сентября 2013. Архивировано 14 апреля 2014 года.
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .