WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте
Сепик из смеси пшеничной, ржаной и ячменной муки

Сепик (эст. sepik) — эстонский хлеб из цельнозерновой муки. Готовится из пшеничной муки, либо мучной смеси, которая может состоять из пшеничной, ржаной и ячменной муки. Содержит пшеничные отруби[1][2][3][4].

В прошлом сепик считался «праздничным» хлебом. Эстонские крестьяне употребляли его по таким праздникам, как новый год, масленица и мартов день[5][3]. Предшественником сепика является замешанная на простокваше ячменная лепёшка караск[6].

Многие производители хлебобулочной продукции Эстонии и других прибалтийских стран изготавливают сепик. Состав изделилий часто сильно отличается от традиционного эстонского сепика. Некоторые производители называют сепиком белый хлеб с добавлением пшеничных отрубей[7]. В широком смысле сепиком иногда называют хлеб с высоким содержанием пищевых волокон[8].

Примечания

  1. Sune, 2009, p. 37.
  2. Кальвик, 1987, p. 28.
  3. 1 2 Пища эстонцев. Этнографический блог о народах и странах мира их истории и культуре. Проверено 23 июня 2016.
  4. Annus Kärner, 2015, p. 163.
  5. Кальвик, 1987, p. 18.
  6. Ränk, 1976, p. 48.
  7. Тестируем традиционный эстонский хлеб: какой сепик самый качественный. МК-Эстония (14 апреля 2015). Проверено 28 июня 2016.
  8. Vaask, 2004.

Литература

  • Сильвия Кальвик. Эстонская кухня. — Таллинн: Периодика, 1987. — 127 с.
  • Ingrid Sune. Eesti-inglise Eesti köögisõnastik. — Tartu: Tartu Ülikool, 2009. — 61 с.
  • Gustav Ränk. Old Estonia, the people and culture. Indiana University, 1976. — 152 с.
  • Karin Annus Kärner. Estonian Tastes & Traditions. — Hippocrene Books, 2015. — 254 с.
  • Sirje Vaask. NorBaGreen uuring: tervisliku toitumise indikaatoritena käsitletavate toidurühmade tarbimine Eestis (эст.) // Eesti Arst. — 2004. K. 83, nr. 12. L. 811–816.

Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии