Сабле (фр. sablé, «песочный») — вид традиционного сухого рассыпчатого французского печенья, выпекаемого из песочного теста, обычно круглой формы с рифлёным краем.
История
По сведениям, дошедшим из писем Мадам де Севинье, эти кондитерские изделия впервые появились в 1670 году в местечке Сабле-сюр-Сарт[fr] департамента Сарт.
Рецепт
Тесто готовится из одной части сахара, двух частей сливочного масла и трёх частей муки высшего сорта, в тесто могут добавляться желтки яйца, загустители, картофельный крахмал. Печение может начиняться каким-либо джемом, или иной начинкой, например, со вкусом миндаля, лимона или апельсина.
Разновидности
Во многих регионах традиционно изготавливаются свои варианты сабле (Lunettes de Romans в коммуне Роман-сюр-Изер), иногда производимые местными компаниями, такими как Biscuiterie de l’Abbaye из Лонле-л'Аббе[fr].
За пределами Франции этот вид печенья вошёл во многие национальные кухни, например, получило известность венское сабле из Австрии[1].
Примечания
- ↑ Селезнёв А. Кондитерские мировые хиты М. Эксмо, 2012 c.72
Литература
- Бану Атабай Скромные Вкусы рецепты с.1171 ISBN 975-92047-3-8
- Селезнёв А. Библия Кондитера М. Эксмо, 2012 c.103 ISBN 978-5-699-64742-2
Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".
Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.
Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .