WikiSort.ru - Еда

ПОИСК ПО САЙТУ | о проекте

СБКС — это аббревиатура от названия сухая белковая композитная смесь. Это специализированный пищевой продукт с содержанием белка от 40% до 75%, состоящие из белков молока (казеина и/или белков сыворотки молока), или изолята соевого белка, или смеси белков молока (казеина и/или белков сыворотки молока) и изолята соевого белка и представляющие собой порошкообразные смеси, состоящие из единичных и/или агломерированных частиц.

Согласно законодательству производится по ГОСТ 33933—2016 «Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ Общие технические условия».

История

В 1986 году академик А. А. Покровский предложил использовать в составе стандартных диет диетические продукты разрабатываемые на основе современных технологий. Им же был разработан принцип обогащения диетических блюд. В 80-х годах широко-масштабными исследованиями НИИ Питания РАМН было доказано, что добавление биологически активного белка и аминокислот в состав рецептуры каш, супов, соусов в несколько раз повышает питательную ценность диетических блюд.

С развитием технологий были созданы сухие белковые композитные смеси, содержащие основные макро- и микронутриенты в оптимальном соотношении или в количестве, необходимом для коррекции состава пищи.

Классификация

СБКС в зависимости от применяемого сырья подразделяют на произведенные на основе:

  • белков молока (казеина и/или белков сыворотки молока);
  • изолированных соевых белков;
  • смеси белков молока (казеина и/или белков сыворотки молока) и изолированных соевых белков.

СБКС в зависимости от вносимых пищевых ингредиентов подразделяют на произведенные с добавлением одного или нескольких следующих пищевых ингредиентов:

  • полиненасыщенных жирных кислот;
  • среднецепочечных жирных кислот;
  • лецитина (Е322);
  • мальтодекстрина;
  • пищевых волокон;
  • витаминов;
  • минеральных веществ;
  • аминокислот;
  • пробиотиков;
  • пребиотиков;
  • ароматизаторов.

Характеристики

Конкретная СБКС с установленным химическим составом (пищевой ценностью) и энергетической ценностью должна иметь доказанные лечебные и (или) профилактические свойства, подтвержденные результатами исследований ее клинической эффективности, позволяющие использовать ее в качестве компонента для приготовления готовых блюд диетического лечебного и диетического профилактического питания в соответствии с требованиями  к организации диетического лечебного и диетического профилактического питания по нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Внешний вид

Порошкообразные продукты, состоящие из единичных и/или агломерированных частиц. Допускается наличие незначительного количества комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.

Цвет

От светлого до кремового.

Вкус и запах

Свойственный основным ингредиентам данной СБКС, без посторонних привкусов и запахов.

Химический состав и энергетическая ценность

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г

Наименование показателя Значение показателя
Энергетическая ценность, ккал От 409,0 до 484,0 включ.
Белок, г От 40,0 до 75,0 включ.
Жир, г От 5,0 до 20,0 включ.
Углеводы, г От 20,0 до 50,0 включ.
в т. ч. пищевые волокна, г От 2,0 до 6,0 включ.

Допускаемые отклонения по составу СБКС

  • Белки, жиры, углеводы, пищевые волокна, жирные кислоты — ±5
  • Магний, кальций, фосфор, железо, цинк, витамины С, В2, В6, пантотеновая кислота, ниацин, биотин — ±8
  • Витамины А, В12, D, Е, К, фолиевая кислота, йод, медь, марганец, хром, молибден — ±10

Срок годности

Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель в технологической инструкции согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Применение

Для использования пищеблоками медицинских организаций и учреждениями социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, санаториями, другими предприятиями общественного питания в качестве компонента приготовления блюд для диетического лечебного и диетического профилактического питания детей с 3-х лет и взрослых, работников, занятых на работах с вредными и особо вредными условиями труда; для реализации населению.

Влияние на здоровье

Включение смесей белковых композитных сухих в стандартные диеты лечебного питания, что способствовало модификации жирового компонента рациона, что проявлялось уменьшением количества насыщенного жира и холестерина, увеличению содержания ненасыщенных жирных кислот. Наряду с этим применение на фоне стандартных диет оказывает благоприятное влияние на их витаминный и минеральный состав.

Включение смесей в стандартные рационы способствовало положительной динамике клинических симптомов, характерных для заболеваний сердечно-сосудистой, пищеварительной системы, метаболического синдрома, ожирения, сахарного диабета 2 типа.

Преобразование стандартных рационов способствовало благоприятным изменениям - снижением избыточной массы тела (преимущественно за счет жира), уменьшением окружности талии, бедер и их соотношения. При этом отмечается увеличение относительной величины тощей и активной клеточной массы. У больных с низким индексом массы тела, перенесших оперативные вмешательства по поводу онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта, применение смесей белковых композитных сухих способствовало стабилизации или некоторому увеличению массы тела.

Одновременно доказано, что включение смесей в гипокалорийную диету сопровождалось снижением содержания общего ХС, ХС ЛПНП, триглицеридов, глюкозы и активности щелочной фосфатазы в сыворотке крови, что, связано с обогащением рациона растворимыми пищевыми волокнами, а также с улучшением желчеотделения.

Применение смесей белковых композитных сухих оказывало благоприятное влияние на витаминно-минеральную обеспеченность обследованных больных, особенно при наличии дефицитных состояний.

Наряду с этим включение СБКС в стандартные диеты оказывало благоприятное влияние на состояние иммунной системы, что проявлялось снижением уровня провоспалительных и повышением – противовоспалительных цитокинов, а также активацией системы противоопухолевой защиты.

Примечания

    Ссылки

    Данная страница на сайте WikiSort.ru содержит текст со страницы сайта "Википедия".

    Если Вы хотите её отредактировать, то можете сделать это на странице редактирования в Википедии.

    Если сделанные Вами правки не будут кем-нибудь удалены, то через несколько дней они появятся на сайте WikiSort.ru .




    Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

    Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.ru внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

    2019-2024
    WikiSort.ru - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии